人人追求健康養生的今天， 公眾常常是“談劑色變”， 味精作為飽受爭議的其中一員， 經常被抹黑：
吃味精致癌；
味精是神經毒劑， 對身體有害；
食用味精會患“中餐館綜合症”；
……
難道我們亞洲各國吃了上百年之久的味精真的存在安全問題嗎？
此處必須追溯味精的“前世今生”：
味精原來是日貨！
味精是商品名， 其化學名為“谷氨酸鈉”。 1907年日本東京帝國大學教授池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮味的原因，
谷氨酸本身並無鮮味， 隨後池田教授在谷氨酸水溶液裡添加了少許食鹽（氯化鈉）後， 該溶液立即呈現出強烈的鮮味。 隨後日本廠商利用麵筋進行酸水解後同樣得到谷氨酸， 最終該產品被推向市場並獲得了消費者的青睞。
“味精有害論”又是如何得來的？
美國人吃完不舒服， 然後事情就鬧大了。
這要追溯到1968年， 當時有一名美國醫生在三藩市市一家中餐館吃了一頓飯後， 覺得手發抖及面龐發熱， 他將此經歷撰寫成文並發表在國際著名醫學雜誌《美國醫學會雜誌》上。 作者聲稱， 這就是“中華餐館綜合征”， 其主要原因是中國廚師在菜肴裡添加了大量味精。 從此之後， 在西方媒體的大肆渲染下， 味精成為一種有害食品調味料的代名詞。
爭論整麼多年， 味精到底能不能吃？
必須能吃！
1995年美國食品藥品管理局出資請該國實驗生理學學會專家協助確定：味精到底是否對人體有害。
隨後美國實驗生理學學會招募了71名健康志願受試者參加實驗。 這些人口服不同劑量的味精膠囊並逐漸加大劑量（最多為一日3克味精）。
實驗一個月後結果顯示：所有志願受試者均未出現任何不良後果（包括手抖、面紅以及對記憶的影響等）。
關於味精的謠言， 各個擊破！
01. 加熱不致癌 ， 只是不鮮了
谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時， 可能產生焦谷氨酸鈉。
這也就是傳說中味精致癌的罪魁禍首。
只可惜， 這純屬自尋煩惱。 焦谷氨酸鈉並不致癌， 只是沒有鮮味， 這也就是為什麼建議出鍋之前再放味精的原因。
如果非要說致癌，那就是和鹽一樣，高鈉飲食可是會增加患胃癌的風險呢。
食用味精還有一些益處
谷氨酸（味精的主要組成部分）不但無害，它還對身體有益。如據日本研究人員經臨床試驗確認，谷氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。
此外，谷氨酸還有一定的解毒作用。日本學者解釋，谷氨酸進入人體後可“競爭性地與汞、鎘、鉛等重金屬形成不溶解的絡合物（這是由於鈉分子量較小，故可置換分子量較大的重金屬離子）並最終隨大便一起排出體外”。
總而言之，味精是完全可以放心食用的。
文/江蘇省無錫市醫藥科技情報站 徐錚奎
圖/來源於網路
新媒體編輯：申楊
統籌策劃：劉爽
這也就是為什麼建議出鍋之前再放味精的原因。如果非要說致癌，那就是和鹽一樣，高鈉飲食可是會增加患胃癌的風險呢。
食用味精還有一些益處
谷氨酸（味精的主要組成部分）不但無害，它還對身體有益。如據日本研究人員經臨床試驗確認，谷氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。
此外，谷氨酸還有一定的解毒作用。日本學者解釋，谷氨酸進入人體後可“競爭性地與汞、鎘、鉛等重金屬形成不溶解的絡合物（這是由於鈉分子量較小，故可置換分子量較大的重金屬離子）並最終隨大便一起排出體外”。
總而言之，味精是完全可以放心食用的。
文/江蘇省無錫市醫藥科技情報站 徐錚奎
圖/來源於網路
新媒體編輯：申楊
統籌策劃：劉爽