茭白， 又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍， 高筍。 是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。 分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，
在唐代以前， 茭白被當作糧食作物栽培， 它的種子叫菰米或雕胡， 是"六穀"(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。 後來人們發現， 有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗， 且植株毫無病象， 莖部不斷膨大， 逐漸形成紡錘形的肉質莖， 這就是現在食用的茭白。 這樣， 人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果， 繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。
可入藥。 世界上把茭白作為蔬菜栽培的， 只有中國和越南。 茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)， 自古流傳至今。 多生長於長江湖地一帶， 適合淡水裡生長。
茭白屬喜溫性植物， 生長適溫10~25℃， 不耐寒冷和高溫乾旱。 平原江西任氏果業 茭白田間管理地區種植雙季茭為多， 雙季茭對日照長短要求不嚴， 對水肥條件要求高， 而溫度是影響孕茭的重要因素。 茭白根系發達， 需水量多， 適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
醫用茭白清濕熱， 解毒， 催乳汁， 其中的豆甾醇能清除體內活性氧， 抑制酪氨酸酶活性， 從而阻止黑色素生成， 它還能軟化皮膚表面的角質層， 使皮膚潤滑細膩， 肉質鮮嫩。
茭白的做法有很多， 可以炒著吃， 燉、煮、燜等等。
1、魚香茭白
2、茭白炒肉片
3、茭白紅燒肉
4、茭白豆干炒臘肉
5、茭白回鍋肉
5、茭白回鍋肉