1. 鍋底調料選擇
清水或清湯鍋底
選原骨湯、番茄鍋、清湯、菌湯、清補涼的鍋底涮煮， 然後沾調料吃。 調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料， 最好要有醋和蒜泥， 蒜泥殺菌， 醋去火。 這樣吃， 不容易上火和拉肚子。 根據個人喜好辣椒油適量！
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麻辣紅湯
味道濃郁， 但油脂含量很高， 對於“三高”、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。 對這些人來說， 涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底， 番茄鍋底。
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滋補鍋底
多含有使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。 這類鍋底適合氣血不足的人， 而對於有感冒、發燒， 以及熱性體質、痰濕重、消化不良的人群卻不太適合。
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2. 食材
蔬菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。
菌藻類：蘑菇、木耳、海帶。
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薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭等， 注意澱粉含量高， 血糖高者不宜多吃。
豆製品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等， 要注意豆蔔、油炸腐竹含脂肪量比較高。
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肉類：瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。
半成肉製品：午餐肉、火腿腸、魚丸等等多數含有高鹽分， 儘量不要太多。
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3. 涮煮時間和進食順序
吃菜靠前， 吃肉靠後。
菇類煮熟才可吃， 不可多， 尤其是腹脹胸悶者。
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豆製品等富含植物蛋白容易滋生細菌，注意煮熟，吃多不宜消化。
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魚蝦、海鮮、鱔魚、泥鰍、鳳爪等，若要有效殺死有害微生物，至少要涮15分鐘以上。
肉、內臟類容易帶菌，要煮6分鐘~10分鐘再食用，且此時嘌呤含量相對較低。
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肉類應該吃多少放多少，火鍋最大的問題是進食時間長，如果時間超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，而且反復進食刺激之下，胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，有可能導致消化功能紊亂而發生急性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
4.飲品
火鍋的底湯最好不喝，前10分鐘喝最放心。最好加水稀釋後再喝。
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不要喝甜飲料或咖啡，糖也會升高體內尿酸濃度，而且吃火鍋已經能量滿滿，再喝高糖飲料，你真的不怕肥麼！？而且白酒、冰鎮飲料或冰啤加上滾燙的火鍋，一冷一熱的刺激對腸胃很大的傷害。
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吃涮火鍋前適量喝點粥類、豆漿、優酪乳、糖水，可以保護腸胃，但優酪乳不宜太冷。當然可以喝點清水，菊花茶、綠豆湯也是不錯的選擇。
5.飯後消火
建議火鍋過後三四十分鐘可吃些水果補充水分和維生素，消除上火的煩惱！一般來說，水果要選擇性涼的，如柳丁、梨、西瓜、柚子、火龍果、獼猴桃和香蕉等；不要選擇性熱的，如榴槤、芒果、木瓜、櫻桃等。
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7.火鍋的缺點不要忘記哦
1. 食物太雜亂，易導致消化不良、腹痛腹瀉、急性胰腺炎、血糖升高
2. 容易上火，導致咽喉發炎、牙疼、便秘、麥粒腫、口腔潰瘍等
3. 容易燙傷咽喉、食道、胃黏膜
4. 油脂含量高，導致血脂升高
5. 味道過重，攝入鈉過多
6. 嘌呤過高
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肉、內臟類容易帶菌，要煮6分鐘~10分鐘再食用，且此時嘌呤含量相對較低。
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5.飯後消火
建議火鍋過後三四十分鐘可吃些水果補充水分和維生素，消除上火的煩惱！一般來說，水果要選擇性涼的，如柳丁、梨、西瓜、柚子、火龍果、獼猴桃和香蕉等；不要選擇性熱的，如榴槤、芒果、木瓜、櫻桃等。
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2. 容易上火，導致咽喉發炎、牙疼、便秘、麥粒腫、口腔潰瘍等
3. 容易燙傷咽喉、食道、胃黏膜
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