蹄髈也就是肘子， 看12到鋒味時， 用紅酒燜蹄髈一直想試試， 也許是吃多了中式的鹵肉， 一下子換了這個西餐的口味， 感覺新鮮!
紅酒燜蹄髈
主料： 豬蹄 (1個) 紅酒 (100克) 胡蘿蔔 (50克)
調料： 花椒 (20粒) 蒜 (1頭) 白醋 (5克) 鹽 (5克) 桂皮 (3寸段) 紅燒醬油 (15克) 洋蔥 (1個)
廚具： 蒸鍋
紅酒燜蹄髈的做法:
1.用了去骨的蹄髈， 涼水入鍋， 放入花椒、香葉， 加白醋。 加白醋的目的一是可以去腥， 二是可以使皮更好吃水開後煮幾分鐘撈出
2.洋蔥切滾刀塊， ， 備上八角、花椒、丁香、蒜、香葉
3.鍋中放少許油， 炒香除洋蔥外的調味料
4.然後放入洋蔥炒出香味
5.加適量的紅燒醬油上色 6.加適量的紅燒醬油上色
7.加入開水和蹄髈持平
8.放入紅酒
9.大火煮開後， 轉小火燜40分鐘， 關火後繼續蓋蓋浸泡半天， 讓蹄髈入味
10.鍋中放少量黃油， 炒胡蘿蔔和洋蔥丁，
11.加適量的特級醬油炒熟
12.燜好的蹄髈撈出切片。 把炒好的蔬菜丁盛入盤中， 擺上切好的蹄髈即可
小竅門：
鹵好的蹄髈一定要燜上一段時間， 這樣會更軟爛入味
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