原料：鯉魚1250克， 芹菜節15克， 黃瓜15克， 紅椒絲， 香蔥絲， 香菜各5克。
調料：幹辣椒100克， 幹花椒15克， 郫縣豆瓣醬100克， 老油200克， 味精， 雞粉各10克， 料酒10克，
製作方法
【1】鯉魚宰殺去鱗去腮， 從背部開刀去內臟沖洗乾淨， 打一字花刀， 加料酒， 鹽， 味精5克， 醃制10分鐘。
【2】魚上烤架烤5分鐘至五六成熟， 刷一層老油和料油的混合油， 再烤4分鐘至九成熟時， 再刷一層老油和料油的混合油， 撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘， 裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。
【3】淨鍋上火加料油50克， 下入薑末， 蒜末， 郫縣豆瓣醬， 永川豆豉中火炒香加剩餘的老油， 鮮香雞膏， 鮮湯， 再調入雞精， 白糖， 最後下入芹菜節， 黃瓜段大火燒開倒在裝魚的盤中。
【4】淨鍋上火放料油30克， 燒至五成熱下入幹辣椒， 花椒中火炒香， 淋在魚上加蔥絲， 香菜， 紅椒絲點綴即可。
特製老油製作方法
原料
菜籽油2500克， 牛油1000克， 沙拉油2000克， 雞油1000克， 豬油1500克， 幹辣椒250克， 青花椒50克， 郫縣豆瓣醬1500克， 生薑100克， 大蒜200克， 大蔥300克， 冰糖150克， 酒糟汁500克， 八角100克， 山奈50克， 桂皮50克， 小茴香50克， 草果25克， 香葉10克， 紫草25克， 香草10克， 公丁香5克。
製作方法
【1】菜籽油， 沙拉油， 雞油分別煉熟，
【2】淨鍋上火倒入菜籽油， 沙拉油， 雞油燒熱， 放入牛油熬化， 投入生薑， 蒜瓣， 蔥結爆香， 接著下入郫縣豆瓣醬， 滋粑辣椒， 青花椒， 轉微火慢慢炒約1到1.5小時至郫縣豆瓣醬炒幹， 香氣四溢且辣椒微微發白時， 撈出蔥結不用。
【3】隨即下入八角， 山奈， 桂皮， 小茴香， 草果， 紫草， 香葉， 香草， 公丁香， 繼續用小火炒約15到20分鐘至香料色澤變深時， 下入冰糖， 酒糟汁， 小火慢慢熬至酒糟汁中的水分完全蒸發時， 將鍋端離火口， 加蓋焐至原料冷卻， 撈出原料， 剩下的既是老油。
特製料油製作方法
原料：沙拉油1000克， 香菜段50克， 香菜梗35克， 青尖椒2個， 香蔥頭50克， 薑片25克， 大蔥段30克， 八角8克， 花椒10克， 香葉， 良薑各6克， 白芷， 甘草各5克， 草果2個， 白豆蔻3克。
製作方法：淨鍋上火放入沙拉油燒至四五成熱時， 將香芹段， 香菜梗， 青尖椒， 香蔥頭， 薑片， 大蔥段， 放入鍋中熬至金黃色後撈出， 再放入花椒，