石板牛肉烤雜菜
批量預製：
牛上腦肉或牛肋條肉2500克， 切成大薄片， 漂去血水， 加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻，
走菜流程：
1、取牛肉片250克入四成熱油滑至熟透， 撈出瀝幹。
2、香菜50克去根洗淨；油麥菜100克切成12釐米長的段， 洗淨；生菜100克撕成大片；白菜葉100克撕成長條；洋蔥100克切成絲。
3、鍋下底油燒熱， 加入韓式辣醬20克、家樂韓式燒烤醬20克、幹辣椒段5克炒香， 下入各色青菜大火生炒至蔫， 下滑好的牛肉片快速翻勻， 調入孜然15克、雞粉5克、味精5克、鹽3克、白糖3克， 淋紅油， 出鍋後盛到熱鐵板上即可。
製作關鍵：
1、醃制牛肉時要加適量蔬菜水、啤酒， 充份致嫩。
2、蔬菜不要炒過火， 否則出水嚴重。
菜品特色：
此菜借鑒了東北烤肉、烤蔬菜的做法， 將兩者混合炒制， 調孜然味， 盛到熱鐵板裡上桌， 蔬菜粗獷入味，
香辣無頭魚
主料：辣椒100克、無頭魚500克
輔料：油50克、鹽1.5克、生抽15克、蠔油2克、料酒15克、薑1塊、大蒜籽3粒
做法
1.辣椒洗淨切滾刀塊， 姜去皮洗淨切絲， 大蒜籽去皮洗淨切碎
2.無頭魚清理乾淨， 表面劃幾刀， 方便入味
3.熱鍋放油， 放無頭魚中火
4.煎至兩面金黃撈起， 撒點鹽好入味
5.另起油鍋， 放薑蒜煸香
6.放辣椒爆炒片刻
7.放鹽翻炒均勻
8.放無頭魚翻炒均勻
9.放生抽、蠔油、料酒翻炒均勻
10.倒入適量清水煮進味， 起鍋裝盤即可
鳳茸釀雞翅
原料：
雞全翅6只， 去骨。
醃雞翅：
1、鹽4克， 雞粉8克，
2、將醃料搓勻， 再放進雞翅拌勻， 醃制4小時（中途要攪拌， 以讓雞翅入味均勻）。
雞水（上色用）：
1、白醋188克， 大紅浙醋75克， 紹興酒38克， 清水600克， 麥芽糖115克， 糖19克。
2、先將清水、糖、麥芽糖同煮至融化， 待涼後再加入其餘用料拌勻即可。
雞茸餡料：
雞肉600克（打成茸）， 冬菇粒75克， 雞腿菇粒75克， 冬筍粒38克（飛水）。
雞茸調味：
A料（清水23克， 生粉11克， 調勻）
鹽8克， 雞粉11克， 糖19克， 胡椒粉2克， 麻油5克， 清水115克（攪拌雞茸用）。
做法：
1、將鹽、胡椒粉和雞茸混合， 攪拌至起膠， 再放入清水繼續攪拌， 然後放入雞粉、糖繼續攪拌， 再放入A料拌勻， 最後下麻油拌勻。
2、將"1"與冬菇粒、雞腿菇粒、冬筍粒拌勻， 釀進雞翅內， 用竹簽封口， 稍稍過熱水後均勻地淋上雞水， 吹幹。
3、把釀好的雞翅放入油鍋中炸至色黃皮脆即可。
注意：
去骨時要小心關節位， 如弄破雞皮就不能釀餡。
目魚花海鮮土豆泥
一份土豆泥能賣多少錢？15元頂頭了。 但是我們在烹調時， 加入了少量蝦仁、蛤蜊肉、目魚花和湯料， 燒出的菜肴不僅鮮味足、口感好， 檔次還不低。
製作：
1、土豆300克去皮， 切成小塊，入籠大火蒸至軟爛，取出放入攪拌機內攪拌成泥，加入三花淡奶15克、鹽3克攪勻，取出放入玻璃容器內碼成"小山"狀。
2、蛤蜊100克洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出取肉；上好漿的蝦仁10個滑油。
3、鍋內放入沙拉油30克，燒至五成熱時，放入醃青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火燒開，下入蝦仁、蛤蜊肉，用鹽5克、味精3克、胡椒粉2克調味，用濕澱粉10克勾芡，撒入紅椒丁2克，出鍋澆在土豆泥上，放入目魚花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗淨，放入鍋內，倒入冷水3千克，中火燒開，改中小火煮3-5分鐘，離火靜置待湯汁變涼，過濾雜質即可使用。
【幹鍋雞】
用料： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子薑30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自製幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
鄉村山藥雞
原料：
農家放養仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。
調料：
A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）
沙拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。
製作：
1、仔公雞宰殺制淨，砍成大小均勻的大塊；鍋內放入沙拉油，燒至五成熱時，放入雞塊小火滑油，撈出控油。
2、山藥蛋洗淨，入籠箱旺火蒸熟。
3、鍋內留底油，燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型後用香菜點綴，上菜即可。
特色：
農家燒土雞再普通不過了，但是加入了山藥蛋後，菜肴有種淡淡的山藥蛋的特殊香味，而且還有一定的滋補功效。
酸菜燉鮮鮑（10位量）
原料：
酸菜絲750克，活鮑魚10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
調料：
鹽15克，味粉20克，雞汁12克。
製作：
1.將酸菜絲用脊骨和筒骨加水煲30分鐘，下入所有調料調味，將酸菜和湯一同盛入器皿中。
2.活鮑魚取肉，切片擺盤底墊苦苣，上桌後待酸菜湯煮開，即可涮食鮑魚片。此菜味道鮮美，口感脆嫩，位上或份上均可。
特色：
鮑魚一直以來被認為是高檔食材，其實另一方面來講，活鮑的檔次也大不相同，選擇大眾品質的活鮑與酸菜同烹，親民實惠，家常味足。如果換成文蛤、竹蟶子、花蜆子與酸菜同烹，味道也很好，而且價位會更低。
泡豇豆煸鱔魚
製作：
1、將土鱔魚宰殺治淨後，斬成段，下到八成熱的油鍋裡，炸至皮酥肉嫩時，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，先下薑末、蔥節、蒜末、豆瓣醬、香辣醬炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆節、花椒、幹辣椒節下鍋，等到把鱔魚段下鍋爆炒一陣後，調入味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉，起鍋裝盤時撒入花椒粉，即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
切成小塊，入籠大火蒸至軟爛，取出放入攪拌機內攪拌成泥，加入三花淡奶15克、鹽3克攪勻，取出放入玻璃容器內碼成"小山"狀。2、蛤蜊100克洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出取肉；上好漿的蝦仁10個滑油。
3、鍋內放入沙拉油30克，燒至五成熱時，放入醃青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火燒開，下入蝦仁、蛤蜊肉，用鹽5克、味精3克、胡椒粉2克調味，用濕澱粉10克勾芡，撒入紅椒丁2克，出鍋澆在土豆泥上，放入目魚花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗淨，放入鍋內，倒入冷水3千克，中火燒開，改中小火煮3-5分鐘，離火靜置待湯汁變涼，過濾雜質即可使用。
【幹鍋雞】
用料： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子薑30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自製幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
鄉村山藥雞
原料：
農家放養仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。
調料：
A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）
沙拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。
製作：
1、仔公雞宰殺制淨，砍成大小均勻的大塊；鍋內放入沙拉油，燒至五成熱時，放入雞塊小火滑油，撈出控油。
2、山藥蛋洗淨，入籠箱旺火蒸熟。
3、鍋內留底油，燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型後用香菜點綴，上菜即可。
特色：
農家燒土雞再普通不過了，但是加入了山藥蛋後，菜肴有種淡淡的山藥蛋的特殊香味，而且還有一定的滋補功效。
酸菜燉鮮鮑（10位量）
原料：
酸菜絲750克，活鮑魚10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
調料：
鹽15克，味粉20克，雞汁12克。
製作：
1.將酸菜絲用脊骨和筒骨加水煲30分鐘，下入所有調料調味，將酸菜和湯一同盛入器皿中。
2.活鮑魚取肉，切片擺盤底墊苦苣，上桌後待酸菜湯煮開，即可涮食鮑魚片。此菜味道鮮美，口感脆嫩，位上或份上均可。
特色：
鮑魚一直以來被認為是高檔食材，其實另一方面來講，活鮑的檔次也大不相同，選擇大眾品質的活鮑與酸菜同烹，親民實惠，家常味足。如果換成文蛤、竹蟶子、花蜆子與酸菜同烹，味道也很好，而且價位會更低。
泡豇豆煸鱔魚
製作：
1、將土鱔魚宰殺治淨後，斬成段，下到八成熱的油鍋裡，炸至皮酥肉嫩時，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，先下薑末、蔥節、蒜末、豆瓣醬、香辣醬炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆節、花椒、幹辣椒節下鍋，等到把鱔魚段下鍋爆炒一陣後，調入味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉，起鍋裝盤時撒入花椒粉，即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？