披薩不想戚風蛋糕跟麵包那麼複雜，
但是想要做出美味的披薩也是不容易的。
有一些小細節得把握好。
披薩的口感， 披薩胚起著很重要的作用，
問題：披薩的麵團很幹很硬， 不夠鬆軟
麵粉問題：麵粉缺少澱粉酶， 筋度過高
解決辦法：麵粉如果是選擇高筋麵粉， 可以加適當的低筋麵粉中和一下
麵團配方：水量不夠， 濕度不夠、鹽太多、油脂太少
解決辦法：及時調整方子， 水量增加， 減少鹽的量
發酵問題：發酵時間不夠， 發酵溫度過低， 麵團沒有充分發好
解決辦法：提高發酵溫度， 可以用溫水（約40度左右）和麵， 這樣可以保持酵母的活性。 再就是靜置發酵的時候可以用熱水為底座， 隔水發酵。 利用熱水的溫度（發酵適宜溫度為28°）發酵1小時左右， 發到原體積2倍大即可。 （發酵原則跟做麵包差不多）
手法問題：揉面的手法不對， 使勁太大， 時間太久， 導致麵筋損傷， 拉不出筋， 形同死面
解決辦法：手法不要太用力， 時間控制好， 揉到能拉出薄膜即可
烘烤問題：烤箱底火太高， 餅胚烤的太幹；烤箱溫度過低， 烤制時間太長， 導致水分流失致使麵團太幹
解決辦法：提高烤箱溫度， 縮短烘焙時間
如果實在是太幹， 又想要拯救， 可以在披薩表面噴一點點水， 然後進微波爐， 中火加熱約3分鐘， 再入烤箱烤5分鐘（僅供參考， 效果個人控制）
再就是披薩胚不易做的太厚，
這樣口感也不好，
會比較面。
8寸披薩胚配方：高筋麵粉110g， 鹽1.5g， 糖2.5g， 酵母2.5g， 橄欖油10g， 溫水65g（配方僅供參考）
不是專業烘焙師， 文章僅供參考， 不做專業評判， 不足之處望網友們指正且給予理解，