四季豆
致命毒素:皂素
致命原因:如果四季豆未煮熟, 豆中的皂素會強烈刺激消化道, 而且豆中含有凝血素, 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,
木耳
致命毒素:葉啉類光感物質
致命原因:新鮮木耳含葉啉類光感物質, 生吃新鮮木耳後, 可引起日光性皮炎, 嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
茭白
致命毒素:草酸
菠菜
致命毒素:硝酸鹽
致命原因:菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低, 但在人體內微生物作用下, 會轉變為亞硝酸鹽。 菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低, 但在人體內微生物作用下, 會轉變為亞硝酸鹽。
蠶豆
致命毒素:巢菜堿苷
致命原因:蠶豆種子中含有巢菜堿苷, 人食用這種物質後, 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
(內容來源於“每日食譜”, 華龍網綜合整理)