螺髻山上有美景， 螺髻山下有美食。 當家菜品包臘， 獨具特色；山間野菜， 綠色健康；彝家美食， 令人垂涎欲滴。
彝族包臘 舌尖上獨特的美味
包臘是螺髻山的傳統美食之一， 是待客之上品。
螺髻山彝寨接待站的老闆阿牛， 每年都要做幾千斤包臘。 阿牛說， 做彝族包臘非常講究， 只能在每年冬至前後進行製作， 其他時間做出來的包臘都會壞掉。 去年接待站製作了3000多斤的包臘， 但還是如往年一樣供不應求。 不論是外地遊客還是本地人， 來到螺髻山， 這都是一道必點的菜品。
裝包臘， 要先將豬肚子洗乾淨， 再把上好的坨坨肉裝進去。 將豬腸衣拉開小口， 裝入拌了鹽、花椒面的肉， 再將腸衣的口子縫合， 在縫口上用腸片粘好密封， 置通風處晾乾， 特別要注意不能漏氣。 經過2—3個月的晾曬， 肉味會越來越醇香。
煮包臘一般連湯乘在盆裡邊撈邊吃， 包臘味道香氣四溢、鮮美嫩爽，
臘肉
彝族臘肉 唇齒間的誘惑
在螺髻山彝寨接待站， 煮好後的臘肉， 瘦肉呈粉紅色， 肥肉晶瑩剔透如同果凍一般。 咬上一口， 臘肉肥而不膩， 肉質鮮美， 風味獨特。 慕名而來品嘗臘肉的遊客絡繹不絕， 吃完後大都會買一點綠色的彝家土特產送給親朋好友。
為何螺髻山彝家臘肉如此受歡迎？阿牛介紹說， 臘肉的選材精、工序嚴， 要通過選肉、醃制、晾乾、熏烤等幾個環節。 生豬屠宰後， 首先用野生的幹蕨草燒掉豬毛， 使肉質清香， 同時， 選肉一般肥瘦要搭配均勻， 肉質有層次感， 做出來的臘肉肥瘦參半， 而且肉要砍成一斤半左右的小塊， 這樣的大小， 更容易入味。 醃制過程中除放一些必備的鹽、花椒、八角等作料外， 還加入了彝族特色作料木漿子。
苦蕎粑粑
苦蕎粑粑 健康的美食
苦蕎粑粑是螺髻山彝族的主食， 苦蕎麥是螺髻山高寒地區出產的一種粗糧， 有苦蕎和甜蕎之分， 做粑粑實際上用的是甜蕎。 蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點， 而且具有人體需要的多種氨基酸， 一直都是糖尿病人的食譜之一。 與坨坨肉、酸菜湯、石烙仔雞、臼搗仔雞涼辣湯一起待客， 是當地標準的搭配。
野菜
清香野菜 原生態的味道
到了螺髻山， 熱情好客的彝寨主人絕對忘不了采幾把野菜讓客人品嘗。 多數野菜入口都略帶苦澀， 但那野味十足的清香總能給人留下一些記憶。
螺髻山冬無嚴寒， 夏無酷暑， 污染少， 空氣透明度高， 十分適宜野菜的生長。 野菜普遍都是微苦澀中帶著清香， 吃的時間長了， 就被那山野味吸引了。
山芹菜、水芹菜、馬路菜、折耳根、老龍皮等， 應有盡有。飄著清香、滋味獨特的艾韭菜，只能在海拔3000米的螺髻山上才能找到。
螺髻山野菜的吃法很多，多數野菜洗淨後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用，煮後打蘸水或涼拌，都能令人唇齒留香。
文字來源 | 涼山日報 袁蕾
圖片來源 | 網路
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應有盡有。飄著清香、滋味獨特的艾韭菜，只能在海拔3000米的螺髻山上才能找到。螺髻山野菜的吃法很多，多數野菜洗淨後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用，煮後打蘸水或涼拌，都能令人唇齒留香。
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