胡椒的傳奇
本文作者 倪方六
由絲綢之路傳入的各種食材和佐料， 直接改變了中國人的食材結構和烹飪方法， 讓中國美食變得更有滋味！
絲綢之路有陸上與海上之分， 不論是陸上還是海上， 都給中國人帶來了豐富的可食之物。 在以前專欄裡， 筆者曾提到胡荽、胡豆、胡蘿蔔、大蒜、大蔥、芝麻、葡萄、石榴、胡瓜（黃瓜）， 等等， 都是張騫鑿空西域時或是之後， 引入的外來物種。
（黃瓜， 原名胡瓜， 非中國原產）
其中的胡荽， 既是體質蔬菜， 又是調味佳物。
胡荽[suī]即香菜，
又叫芫菜。
明李時珍《本草綱目·菜部》稱：“張騫使西域始得種歸，
故名胡荽”。
胡荽有一種特殊的香味，
除了作為藥用外，
最常用來做菜、調味。
如現在冬天，
流行喝羊肉湯，
端上來時店主都會問食客“放不放香菜”，
就是這原因。
（羊肉湯， 必放香菜， 可減弱膻味）
羊肉裡放香菜， 是西域人的吃法。 西域人多牛、羊肉， 在沒有引進辣椒的明朝以前， 香菜是極好的去膻增鮮調料。 但是， 是香味都有人喜歡， 有人討厭， 香菜也這樣， 因為香味獨特， 有的人接受不了， 所以， 餐館老闆會問問“放不放香菜”。
與陸上絲綢之路一樣， 海上絲綢之路也為豐富中國人餐桌作出了貢獻。 其中， “胡椒”讓人中國人在燒肉時又多了一種選擇，
（香菜）
胡椒在今天看來很平常， 但在古代是非常之物， 西方人為它著迷， 進口中國後中國人離不開， 至今如此。
十五世末歐洲“大航海時代”，
（（胡椒園等西餐佐料））
胡椒， 中國古人又稱“昧履支”， 味辛辣， 有黑胡椒與白胡椒之分， 系熱帶植物， 原產印度， 盛產南亞、東南亞。 唐段成式 《酉陽雜俎·木篇》即稱：“胡椒，
據明羅懋登《三寶太監西洋記》， 摩伽陁國為天竺（今印度）所屬之國， 古代中國多從海上進口胡椒， 為什麼要帶“胡”字？或與胡椒最早從西域先傳入中原有關， 北魏賈思勰《齊民要術》引《廣志》便稱：“胡椒出西域。 ”
（胡椒園）
以肉為主菜肴的西域居民，燒肉必放胡椒，這種吃飯傳到中原後很快被接受。《酉陽雜俎》稱：“今人（唐朝人）作胡盤肉食皆用之（胡椒）。”因為香味獨特，大受歡迎，身價很快便超過本土以麻辣見長的花椒。
從《齊民要術》引晉張華《博物志》“胡椒酒法”來看，魏晉時胡椒已進入中國古人的生活。這一時期，胡椒應該從西北、西南這兩條陸上絲綢之路進口，在唐宋以後，主要由海上絲綢之路進口胡椒。
（歐洲人備餐，少不了胡椒）
胡椒在古代很長時間內都是奢侈品，一度是財富的象徵。據《新唐書·元載傳》，唐朝貪官、宰相元載被抄家時，竟然抄出了“胡椒至八百石”。雖然如此，古代消費量很大。
如在元朝，據《馬可·波羅遊記》，每日上市的胡椒有四十三擔。在歐洲曾與金銀同價，在中國，明朝時把胡椒當銀子給官員發工資，每斤算一兩銀子。
（紅燒肉，來點胡椒粉）
明朝時海上絲綢之路的暢通，胡椒進口量大增，明宣宗年間胡椒庫存最多時達300萬斤。所以徐光啟《農政全書》稱：“今南番諸國及交趾、滇南、海南諸地，皆有之。已遍中國，為日用之物矣。”
絲綢之路改變了中國飲食文化，這方面還有很多。如胡蘿蔔、黃瓜等蔬果類植物的引進，改變了中國人的食物結構；葡萄釀酒技術的傳入，則讓中國人餐桌上多了份情調，有“葡萄美酒夜光杯”那般氣氛。
（葡萄紅酒）
以肉為主菜肴的西域居民，燒肉必放胡椒，這種吃飯傳到中原後很快被接受。《酉陽雜俎》稱：“今人（唐朝人）作胡盤肉食皆用之（胡椒）。”因為香味獨特，大受歡迎，身價很快便超過本土以麻辣見長的花椒。
從《齊民要術》引晉張華《博物志》“胡椒酒法”來看，魏晉時胡椒已進入中國古人的生活。這一時期，胡椒應該從西北、西南這兩條陸上絲綢之路進口，在唐宋以後，主要由海上絲綢之路進口胡椒。
（歐洲人備餐，少不了胡椒）
胡椒在古代很長時間內都是奢侈品，一度是財富的象徵。據《新唐書·元載傳》，唐朝貪官、宰相元載被抄家時，竟然抄出了“胡椒至八百石”。雖然如此，古代消費量很大。
如在元朝，據《馬可·波羅遊記》，每日上市的胡椒有四十三擔。在歐洲曾與金銀同價，在中國，明朝時把胡椒當銀子給官員發工資，每斤算一兩銀子。
（紅燒肉，來點胡椒粉）
明朝時海上絲綢之路的暢通，胡椒進口量大增，明宣宗年間胡椒庫存最多時達300萬斤。所以徐光啟《農政全書》稱：“今南番諸國及交趾、滇南、海南諸地，皆有之。已遍中國，為日用之物矣。”
絲綢之路改變了中國飲食文化，這方面還有很多。如胡蘿蔔、黃瓜等蔬果類植物的引進，改變了中國人的食物結構；葡萄釀酒技術的傳入，則讓中國人餐桌上多了份情調，有“葡萄美酒夜光杯”那般氣氛。
（葡萄紅酒）