很顯然， 葡萄酒是由葡萄釀造而成的， 但除了葡萄， 你還知道葡萄酒中含有什麼添加物嗎？
Obviously wines are made from grapes, but besides grapes, do you know which else addictives exist in your wine?
葡萄酒由葡萄釀成， 這似乎是天經地義的真理。 然而除了葡萄， 葡萄酒中其實還含有一些其它成分， 這些成分不但可以使具有揮發性的葡萄酒變得更加穩定， 還能夠延長其儲藏時間並改善其風味。 下面， 小編就為大家列舉一些葡萄酒中常見的添加物。
硫（Sulfur）
在葡萄酒界， 硫是一種頗具爭議的物質。 有些人愛它， 是因為它的抗菌性和抗氧化性可以延長葡萄酒的儲藏時間；有些人恨它， 是因為它可能會引起一些人的不適， 但其實這種不適只會在少部分對硫過敏的群體裡發生。 而且， 關於葡萄酒中的二氧化硫會致人頭痛一說， 現代科學早已予以澄清。 事實上， 葡萄酒中二氧化硫的平均濃度僅為15毫克/升， 甚至遠遠低於它在果脯中的含量， 相較于硫， 單寧才是那個讓一些人頭疼的原因。
關於二氧化硫在葡萄酒中的添加量， 各大產酒國早就發佈了相關標準， 比如在美國， 自1987年起， 所有ppm濃度（是用溶質品質占全部溶液品質的百萬分比來表示的濃度）超過10的葡萄酒都要在其酒標上進行標示；而在歐盟國家， 紅葡萄酒中二氧化硫的ppm濃度不能超過160， 白葡萄酒和甜葡萄酒的最高標準則分別是210和400。 總而言之， 硫可以殺死葡萄酒中的細菌和酵母， 是一種十分優秀的防腐劑。 此外， 乙醛（Acetaldehyde）和二甲基二碳酸鹽（Dimethyl Dicarbonate）對於葡萄酒來說也都是很好的穩定劑。
糖分
把糖分加入未經發酵的葡萄汁， 這個過程叫作加糖（Chaptalization）， 對葡萄酒做如此處理其實不是為了增添其甜味， 而是為了提高它的酒精度。 一般來說，
酵母（和維他命）
如上所述， 酵母也是葡萄釀造過程的十分重要的一環， 它最主要的作用就是把糖分轉化為酒精， 並對葡萄酒的風味產生巨大影響。 用於釀酒的酵母主要有兩種——環境酵母（Ambient Yeast）和培育酵母（Cultured Yeast）， 正如其名， 前者是指本身就留存在釀酒環境中（比如附著在釀酒設備上）的酵母， 而後者則是被釀酒師人工培育出來的酵母。 無論哪種酵母， 要在葡萄酒中發揮出最大的作用， 都少不了維他命和礦物質的幫助。
單寧（Tannin）
單寧又名多酚（Polyphenol）， 一般存在于葡萄的皮、籽和莖中， 並在葡萄被壓榨後釋放出來。 含有單寧的葡萄酒會讓你感到口幹， 而要想釀出高單寧的葡萄酒， 一是可以帶籽壓榨葡萄， 二是讓葡萄酒在新橡木桶中進行陳年。
下膠（Fining）材料
發酵完成後， 下一步要進行的就是下膠。 在過去， 法國和義大利的釀酒師們經常會在葡萄酒中添加蛋清， 這是一種傳統的下膠方式， 釀酒師會將少量的蛋清加入發酵桶中， 然後， 當葡萄酒中的顆粒物質粘在一起沉到桶底時， 釀酒師就能較容易地將這些沉澱過濾掉。 除了蛋清， 現代的下膠技術還會使用到乳製品、魚膠（Isinglass）、明膠（Gelatin）及硫酸銅（Copper Sulfate）等其它添加劑。 而且儘管它們被叫作添加劑， 但事實上一旦完成析出雜質的使命， 它們便會被“無情地拋棄”。
酸
葡萄酒中的酸會影響其pH值的高低，從而影響到葡萄酒的風味和陳年潛力。在一些寒冷地區，葡萄不易成熟，因而酸度都比較高，為了使釀出的葡萄酒更加平衡，這些地區的釀酒師們往往會在葡萄酒中加入白堊岩（Chalk）來降低酸的含量。反之，溫暖地區的葡萄酒則更偏鹼性，所以釀酒師會在酒中加入酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）或檸檬酸（Citric Acid）等來平衡葡萄酒的口感。
它們便會被“無情地拋棄”。酸
葡萄酒中的酸會影響其pH值的高低，從而影響到葡萄酒的風味和陳年潛力。在一些寒冷地區，葡萄不易成熟，因而酸度都比較高，為了使釀出的葡萄酒更加平衡，這些地區的釀酒師們往往會在葡萄酒中加入白堊岩（Chalk）來降低酸的含量。反之，溫暖地區的葡萄酒則更偏鹼性，所以釀酒師會在酒中加入酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）或檸檬酸（Citric Acid）等來平衡葡萄酒的口感。