炸雞想做好吃？！那可不容易哈！前面可有三座大山等著你們呢！炸雞有以下三個難點：一是炸雞的外殼如何做到既酥又脆！二是雞肉如何做到鮮嫩多汁而不柴！三是如何保證在外殼不焦的情況下達到雞肉全熟的狀態！這三個難題都是不容易處理的， 今天看到這篇文章的朋友算是賺到啦！下面看我一一給大家破解以上難題哈！
首先， 要想提升雞肉的鮮美度， 我們要做一個醃料汁， 配比如下， 香蔥：薑塊：大蒜：芹菜：洋蔥=8:1:1：2:2 ， 這裡面蔥薑蒜去腥， 洋蔥是用來軟化肉質的， 芹菜是用來是提清香氣還帶去膩的！然後把我們切段， 放入料理機， 加點水（不能太多！）， 打成蔬菜泥！
然後呢， 再往蔬菜泥中加入加入1/3小勺雞精， 1/4小勺的鹽， 1/3小勺的孜然粉， 1/4小勺的黑胡椒粉， 1/5小勺十三香， 1/5小勺五香粉， 喜歡吃辣的可以加入細辣椒粉！喜歡麻辣的可以加點花椒粉， 這個可以按自己的喜好靈活放入！沒有太多的標準的！然後調勻備用！
今天我選用食材的是雞翅根， 下面解決雞肉如何鮮嫩多汁！首先我們把自然解凍的雞翅根用刀劃出一條長長的縫隙， 深度劃到骨頭為好， 這樣易入味而且好熟！下面關鍵來啦！！雞肉要想鮮嫩多汁！含水量一定要足！！！如何讓雞肉吸汁充分呢？！那就要用到秘密武器——————就是我們剔牙的牙籤啦！哈哈， 用幾根牙籤把雞翅根紮上很多小洞， 這樣在醃漬過程中就會最大程度吸汁了， 再加上外殼有一定的鎖水作用， 就可以呈現多汁的效果啦！雞翅根經過殘酷的物理打擊後，
下面我們來處理炸雞的脆殼， 也是很有技巧的！
如何讓炸雞的外殼既脆又酥呢？！我們先分解難題， 先解決“脆”的問題， 要想脆選粉很重要！我們要選玉米澱粉， 而不能選小麥澱粉， 如果用小麥澱粉的話， 那就壞事了！小麥澱粉炸出來的是韌的而不是脆的！用麵粉效果也不好！麵粉炸出來的是死硬的！效果最好的是玉米澱粉， 用它炸出來才是脆的！好！解決完脆的問題， 我們來解決“酥”的問題， 這裡的大招就是泡打粉啦！！哈哈， 這裡用量是關鍵!！！2/3小碗的玉米澱粉加入1/3小勺的泡打粉就足夠了！多了會產生苦味！！然後加入1/3小勺的黑胡椒粉， 1/3小勺的孜然粉， 1/5小勺五香粉， 還可以加點細辣椒粉， 大蒜粉等等， 可按自己的口味在基礎味型上增加！然後把以上粉調勻備用！
然後再準備蛋液，麵包糠！這裡蛋液有講究的！要用四個蛋黃跟一個蛋清混合打勻，這樣組合是很妙的，如果全用蛋黃，香氣倒是足了，（蛋黃經過油炸後非常香！！）但是流動性太差，不好裹上去，所以要用一個蛋清起潤滑增加一定的流動性，這樣才好裹上糊！而且蛋清還能起到幫助鎖住雞肉水分的作用！
醃4個小時以上的雞翅根取出，先蘸上一層混合後的澱粉，再蘸上一層蛋液，最後蘸上一層麵包糠！備用！
下面來解決如何在外殼不焦的情況下保證雞肉能全熟！起油鍋，油溫四成左右，也就是你扔一個小麵團下去就能馬上浮起來即可，下入裹糊的雞塊後，馬上關火先泡上一分鐘，因為這裡油溫還是比較高的，如果一直這麼下去，外殼很容易就焦掉了！一焦苦味上來整個菜就毀了！所以難度不小！這一分鐘內，大家千萬不要去翻動它，讓它外殼先定個型！這樣就不易脫落了！過一分鐘後，油溫降下來後，再開微火炸制8分鐘左右，每過2分鐘你就要翻一面，以免兩面顏深淺不一！這個過程其實是比較難的，新手很難操作好，對於新手朋友，我有一個建議，建議新手朋友，改條路線走，也就是以犧牲少許的鮮嫩度來換取雞肉的全熟！我們可以這樣：先把醃好後雞翅根入旺火蒸上5分鐘至半熟！（此時嫩度還是相對不錯的）然後再裹上三層糊，然後再油炸，這樣新手操作成功率一下子就從30%上升到90%以上了，哪怕你基礎很差，也能做出好看又好吃的炸雞呢！而且鮮嫩度並沒有受到太大的影響，吼吼！這種方法特別適合新手朋友！！！
上圖是第一次油炸，用油讓雞肉成熟！這是個吃油的過程！我們也需要進行第二次油炸！第二次的作用就是用高溫把吃進去的油再倒逼出來！而且這樣會讓外殼更酥脆！操作時，先撈出雞塊，再把油溫升到高油溫！然後下入雞塊！快速用筷子翻炸20秒！！撈出瀝下油，放到吸油紙上！大功告成！！吼吼！
這盤炸雞聞起來香氣撲鼻！嚼起來外皮酥脆可口！雞肉鮮嫩多汁！搭配啤酒啊，可樂啊，番茄沙司啊等等別提多美味了，絕對比外面一般的炸雞要好吃！而且沒有什麼添加劑地溝油廢油，吃得安全舒心！吼吼
然後再準備蛋液，麵包糠！這裡蛋液有講究的！要用四個蛋黃跟一個蛋清混合打勻，這樣組合是很妙的，如果全用蛋黃，香氣倒是足了，（蛋黃經過油炸後非常香！！）但是流動性太差，不好裹上去，所以要用一個蛋清起潤滑增加一定的流動性，這樣才好裹上糊！而且蛋清還能起到幫助鎖住雞肉水分的作用！
醃4個小時以上的雞翅根取出，先蘸上一層混合後的澱粉，再蘸上一層蛋液，最後蘸上一層麵包糠！備用！
下面來解決如何在外殼不焦的情況下保證雞肉能全熟！起油鍋，油溫四成左右，也就是你扔一個小麵團下去就能馬上浮起來即可，下入裹糊的雞塊後，馬上關火先泡上一分鐘，因為這裡油溫還是比較高的，如果一直這麼下去，外殼很容易就焦掉了！一焦苦味上來整個菜就毀了！所以難度不小！這一分鐘內，大家千萬不要去翻動它，讓它外殼先定個型！這樣就不易脫落了！過一分鐘後，油溫降下來後，再開微火炸制8分鐘左右，每過2分鐘你就要翻一面，以免兩面顏深淺不一！這個過程其實是比較難的，新手很難操作好，對於新手朋友，我有一個建議，建議新手朋友，改條路線走，也就是以犧牲少許的鮮嫩度來換取雞肉的全熟！我們可以這樣：先把醃好後雞翅根入旺火蒸上5分鐘至半熟！（此時嫩度還是相對不錯的）然後再裹上三層糊，然後再油炸，這樣新手操作成功率一下子就從30%上升到90%以上了，哪怕你基礎很差，也能做出好看又好吃的炸雞呢！而且鮮嫩度並沒有受到太大的影響，吼吼！這種方法特別適合新手朋友！！！
上圖是第一次油炸，用油讓雞肉成熟！這是個吃油的過程！我們也需要進行第二次油炸！第二次的作用就是用高溫把吃進去的油再倒逼出來！而且這樣會讓外殼更酥脆！操作時，先撈出雞塊，再把油溫升到高油溫！然後下入雞塊！快速用筷子翻炸20秒！！撈出瀝下油，放到吸油紙上！大功告成！！吼吼！
這盤炸雞聞起來香氣撲鼻！嚼起來外皮酥脆可口！雞肉鮮嫩多汁！搭配啤酒啊，可樂啊，番茄沙司啊等等別提多美味了，絕對比外面一般的炸雞要好吃！而且沒有什麼添加劑地溝油廢油，吃得安全舒心！吼吼