清燉獅子頭
清燉獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜， 屬於淮揚菜系。 口感鬆軟， 肥而不膩， 營養豐富。 紅燒， 清蒸， 膾炙人口。
起源到了唐代，
當“葵花斬肉”這道菜端上來時， 只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫， 有如“雄獅之頭”， 賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬， 戰功彪炳， 應佩獅子帥印。 ”郇國公高興的舉杯一飲而盡， 說；“為紀念今日盛會， “葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。 一呼百諾， 從此， 揚州就添了“獅子頭”這道名菜， 紅燒， 清蒸， 膾炙人口。
做法做法一
原料
豬腿肉(肥瘦各半)500克， 蟹肉100克， 菜心100克， 料酒75克， 蟹黃25克， 菜葉6張， 蔥粒、生粉、薑汁、上湯各適量。
清燉獅子頭
做法
1.將豬腿肉切成粒放入碟內， 加蔥粒、姜汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗淨， 菜頭用刀
劃成十字刀紋， 切去部分青葉， 使菜心的長度均為約3寸長。
2.燒熱鍋， 下熟豬油， 放入菜心煸至翠綠色， 加鹽、適量上湯和味精， 煮滾離火取出， 將菜心均勻地排列在大砂鍋內， 原湯倒入至砂鍋下沿。
3.將拌好的肉分成12份，
做法二
原料
五花肉500克， 肉皮50克， 排骨100克， [1] 雞蛋2個， 青菜100克。 精鹽、幹澱粉、味精、料酒、蔥薑汁各適量。
清燉獅子頭
做法
1．把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用。
2．將排骨剁成小塊， 在開水中氽燙一下；肉皮也氽燙一下， 撈出待用。
3.砂鍋中加入500克清水， 放入排骨和肉皮， 水燒開後放入肉圓、料酒及適量蘿蔔薑汁， 表面用青菜葉蓋上， 小火燉2小時左右。
4．上桌前放入菜心， 加入精鹽、味精調味即可食用。
營養價值清燉獅子頭是江蘇地區傳統名菜， 屬於淮揚菜系。 口感鬆軟， 肥而不膩， 營養豐富。 紅燒， 清蒸， 膾炙人口。