菠菜的營養豐富是個不爭的事實， 它含有大量的β胡蘿蔔素和鐵， 同時也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 菠菜中豐富的維生素a使眼睛明亮美麗， b族維生素可以治療夜盲症和口角炎。 哈佛大學的一項研究還發現， 每週食用2－4次菠菜的中老年人， 因攝入了維生素A和胡蘿蔔素， 可降低患視網膜退化的危險。 菠菜還有個意想不到的好處是可以減肥， 據瑞典隆德大學的一項研究發現， 食用菠菜會使減肥效果提升43％。 因為菠菜可以促進荷爾蒙的生成， 而生成的荷爾蒙會向大腦發出“吃飽”的指令， 使人處於一種飽的狀態。
1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維， 具有促進腸道蠕動的作用， 利於排便， 且能促進胰腺分泌， 幫助消化。 對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；
2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，
3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分， 能供給人體多種營養物質；其所含鐵質， 對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質， 能促進人體新陳代謝， 增進身體健康。 大量食用菠菜， 可降低中風的危險；
5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用， 既抗衰老又能增強青春活力。 我國民間以菠菜搗爛取汁， 每週洗臉數次， 連續使用一段時間， 可清潔皮膚毛孔，
色澤濃綠， 根為紅色， 不著水， 莖葉不老， 無抽苔開花， 不帶黃爛葉者為佳。
食材：
菠菜一把、雞蛋兩個、蒜米適量、 鹽適量、味精適量。
做法：
1、菠菜一把放入洗米水內泡一下， 再沖洗乾淨。
2、雞蛋兩個打散加少許鹽備用。
3、鍋內熱油先把雞蛋炒好後盛出備用。
4、鍋內爆香蒜米。
5、加入菠菜翻炒。
6、待菠菜變軟後加入適量鹽。
7、把之前炒好的雞蛋放入。
8、加少許味精拌勻即可出鍋。
1、腸胃虛寒腹瀉便溏者少食， 腎炎和腎結石患者不宜食。
2、食用菠菜前先投入開水中略煮一下， 即可除去草酸。