今日11時05分， 迎來小雪節氣。
“小雪雪滿天， 來年必豐年。 ”雖然佛山目前不會下雪， 但陰冷的天氣還是讓人受不了。 天冷了， 除了多加衣服注意保暖外。
說到天氣冷吃什麼， 香噴噴、熱乎乎的涮羊肉、燉羊肉就最適合了。
小編就來帶領大家探索羊肉的營養、美味和安全健康。
- 羊肉優質蛋白多 -
羊肉作為常見紅肉， 含有大量優質蛋白， 總蛋白質的平均含量介乎豬牛之間， 低於牛肉， 高於豬肉；並且氨基酸的種類和數量，
精氨酸與人體免疫有密切關係， 還可促進很多激素如腦下垂體的生長激素、催乳素及胰腺的胰島素和胰高血糖素的分泌。 這些都是體內合成的激素， 有益於促進機體生長， 並與提高體內的免疫功能有關。
- 羊肉中的維生素B也較多 -
除了優質蛋白， 羊肉中所含的維生素B1、維生素B2也比其他肉品多。 維生素B1能影響能量代謝， 以及維持神經、心肌的正常功能， 缺乏容易導致腳氣病。 而維生素B2參與人體內的生物氧化、能量代謝、維生素B6和煙酸的代謝、抗氧化防禦體系、以及鐵的吸收和儲存均密切相關， 缺乏會導致眼、口腔以及皮膚的炎症反應，
- 羊肉膻味主要源於脂肪 -
要說羊肉和其他肉類最大的差別， 莫過於它的膻味了。 如此特殊的氣味從何而來。 根據研究， 羊肉的膻味主要源於它的脂肪， 其脂肪在加熱過程中所產生的揮發性物質是行成羊肉風味的重要成分， 包括短鏈脂肪酸、硬脂酸、酚類、吲哚、含硫化合物、羰基化合物等多種複雜成分。 而膻味的影響因素多， 包括品種、性別、年齡、餵養與營養、部位等。 通常認為成年羊肉的“風味”要大於羔羊肉。
那麼怎樣能去除羊肉的膻味呢？民間處理羊肉膻味時多利用食材處理羊肉。 如將羊肉與蘿蔔或者紅棗加水共煮後， 再對羊肉另行烹調， 或將羊肉與大蒜、辣椒、醋等同煮， 或加入板栗同煮均有減輕膻味的作用。
- 不熟的羊肉易引起布魯氏菌病 -
天冷了， 不少人都迷戀上香噴噴的羊肉， 涮羊肉、羊肉串， 引的人饞饞的。 可是有不少人為了追求鮮嫩的口感， 往往就只是將羊肉稍微加熱一下就吃了。 其實這樣存在的隱患很多， 其中一個就是布魯氏菌病。
布魯氏菌病可通過食用生或未經煮熟的肉類及內臟引起， 是一種細菌感染疾病， 其潛伏期一般為五至六十天， 也可長至數月。 病徵包括發燒、頭痛、背痛、關節痛和身體虛弱等。 嚴重的感染可能會影響大腦、心臟和其他器官。
為了預防感染布魯氏菌病， 我們應該避免使用未經巴士德消毒的奶類製品、未經煮熟的肉類和內臟， 並且在處理食物時妥善覆蓋傷口。
消費提示
1. 要儘量到正規商場、超市或管理制度比較健全的農貿市場、進貨管道可靠的店鋪、攤點選購。
4. 食用羊肉有禁忌。 患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人或發熱期間的病人不宜食用。
來源 | 深圳食事藥聞
責編 | Yao
禪城食藥監局微信團隊編輯
禪城區食品藥品監督管理局
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