乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。 鴿子是晚成鳥， 剛出殼的雛鴿， 眼睛不能睜開， 不能行走和自由採食， 全靠親鴿哺育才能成活；體溫調節能力和抗病能力都很差， 因而是鴿子一生中最危險的時期。 同時乳鴿的肉厚而嫩， 滋養作用較強， 鴿肉滋味鮮美， 肉質細嫩， 富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。 ， 是不可多得的食品佳餚。
製作食材
配料:鴿肉、山藥、茯苓、蓮子、桂圓、芡實、薏米
養生作用:健脾、養心、祛濕、養顏
山藥:《中華本草》:"歸脾、肺、腎經。 補脾養肺， 固腎益精， 主治脾虛泄瀉， 食少浮腫， 肺虛咳喘， 消渴， 腎虛尿頻， 兼入足少陰經氣分。 "《本草綱目》:補虛， 除寒熱邪氣， 補脾胃， 益氣力， 長肌肉， 久服耳聰目明。 甄權曰:開達心竅， 強記憶， 體虛肌瘦者， 宜加大用量。 孟詵曰:利男子壯陽氣。 李時珍說:山藥入手足太陰二經， 補其不足， 清其虛熱， 益腎氣， 健脾胃，
茯苓:《中華本草》:"歸心、脾、肺、腎經。
功能主治:利水滲濕，
健脾和胃，
寧心安神。
用於小便不利，
水腫脹滿，
痰飲咳逆、嘔吐，
脾虛食少、泄瀉，
心悸不安，
失眠健忘，
遺精白濁。
"《本草綱目》:"茯苓能補脾胃，
和中補陰益氣，
安胎，
安魂養神，
止健忘，
除濕熱。
"
營養價值
1.鴿肉味咸、性平，
2.營養學家指出， 鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D， 以及人體正常生命必須的碳水化合物。 而且， 有的人宣揚鴿肉中含有“優質氨基酸”。 現代科學表明， 人體內含有20種構成蛋白質的氨基酸， 這些氨基酸對於人體而言都是必須的， 不存在“優質”“非優質”之分， 只要多食蔬菜水果， 不偏食， 一般不會造成氨基酸缺乏。 然而吃鴿肉， 會導致其他氨基酸的缺乏， 導致人體“亞”健康。 長期食用還會造成孕婦回奶。
3.最好是通過多吃水果蔬菜、均衡膳食來補身體吧
當歸鴿
材料鴿2只， 當歸1錢， 酒， 薑， 鹽及麻油。
加工方法：當歸放入碗內， 注入開水， 使香氣溢出。 將鴿及當歸放入蒸碗內， 加入酒、薑、麻油， 注入水浸沒鴿內， 入蒸鍋蒸， 大火一小時後， 小火蒸半小時。
粉蒸鴿
材料：肉鴿1只， 五花肉200克， 酒， 蒜頭， 鹽， 醬油， 胡椒粉， 麻油， 蒸肉粉， 芋頭， 肥肉50克。
加工方法：鴿肉切成長形塊狀， 五花肉切成與鴿肉大小相同， 加酒拌合， 再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油， 醃漬10分鐘， 拌入蒸肉粉（米粉）， 在蒸碗底部塗油， 鴿肉皮部向下， 排在碗中， 五花肉排在鴿肉上面。 最後加芋頭， 入蒸籠中， 大火蒸1小時， 取出用盆扣出