炒菜小訣竅
1、炒菜時， 不要加冷水， 冷水會使菜變老變硬不好吃， 而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
2、炒藕絲時， 一邊炒一邊加些水，
3、炒雞蛋時， 一個蛋加一湯匙溫水攪勻， 就不會炒老， 而且炒出的蛋量多， 鬆軟可口。
4、豆腐下鍋前， 可先放在開水裡浸漬一刻鐘， 這樣可清除泔水味。
5、用冷水燉魚無腥味， 並應一次加足水， 若中途再加水， 會沖淡原汁的鮮味。
6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜， 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮， 內部鮮汁不外流， 熟後味道鮮美， 有光澤。
7、熬骨頭湯時， 中途切莫加生水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固， 影響營養和味道。
8、煎荷包蛋時， 在蛋黃即將凝固之際， 可澆上一湯匙冷開水， 會使蛋熟後又黃又嫩， 色味俱佳。
9、熬豬油時， 先在鍋內放入少量水， 再將切好的豬油放入， 這樣熬出來的油，