椒鹽排骨， 是一道簡單易做的家常菜， 傳統特色菜肴。 主料包括豬排骨、椒鹽。 通過烹調， 色澤金黃， 外焦裡嫩， 口味鹹香。
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。 豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。
主料:嫩子豬排骨1000克。 小配料:雞蛋2個,鹹麵包渣100克,香菜100克。 調料:花生油1000克(約耗100克),料酒20克,精鹽、味精適量,白糖5克,蔥20克,薑20克,椒鹽粉50克,花椒子20粒,麵粉40克,濕澱粉50克,芝麻油15克。
1.蔥和薑拍破。 香菜摘洗乾淨。 雞蛋磕在碗裡,加入麵粉、濕澱粉調製成雞蛋糊。
2.將排骨砍成5釐米大的方塊(計20塊),用拍破蔥薑花椒子、料酒、鹽、白糖、味精醃2小時後,上籠蒸至七成爛(切勿蒸得太爛,以吃時能離骨為准),取出晾涼待用。
3.食用時,將蒸好的排骨逐塊裹上雞蛋糊,再粘上麵包渣,按實,下入六成熱油鍋,用溫火炸至酥透焦香呈金黃色,倒入漏勺瀝油,整齊地擺放盤中,淋芝麻油,香菜拼在周圍,隨上兩小碟椒鹽粉即成。
這道菜的特點是鬆脆酥香， 要是家裡有喝酒的人，