東北小野雞燉蘑菇，香氣撲鼻喚醒的冬日山珍味道

小雞燉蘑菇

時間過的真快， 今天小雪了， 經過前兩次的降溫， 全國已經基本上進入冬季， 除了一直擺脫不掉的秋褲， 還有永遠心心念的美食。

在寒冬裡， 美食仿佛有治癒的魔法， 在溫暖身體的時候， 也會勾起很多思念和回憶， 東北的小野雞燉蘑菇便是我記憶中的一道美食

小雞燉蘑菇

在中國的八大菜系裡面， 並沒有東北菜這一說， 但就像二人轉一樣， 我們對東北美食的認識上也都是很統一的，

幾乎清一色的都是東北亂燉， 豬肉燉粉條這些， 不過也正是這樣， 東北把燉菜這一烹製方式發揮到了極致， 而小野雞燉蘑菇則是其中的佼佼者

小雞燉蘑菇

時下， 東北已經下過幾場雪， 冬汛捕撈還未到時間， 鄉村裡閑著的人們便會做起這道菜，

挑選好平常散養的家雞或者是真的野雞， 取出夏季採摘並晾曬乾淨的野生菌菇（榛蘑）， 再加上常見的一些八角， 花椒等香料， 一些準備工作就做好了

小雞燉蘑菇

然後將雞肉清洗乾淨， 選用清水泡發榛蘑， 向地鍋（農村地區常見的柴鍋，

這裡我強調一點， 現在使用的高壓鍋所燉制的雞肉不如柴鍋， 不過城市受條件限制， 一般採用高壓鍋）內倒入適量的清水， 放入雞肉， 煮開焯水後撈出， 接著向炒鍋倒入植物油， 油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角， 香葉炒出香味

小雞燉蘑菇

倒入焯過水的雞肉，

小火翻炒， 炒至雞肉微黃， 油亮；調入老抽， 翻炒上色， 倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉）， 大火煮開；然後倒入榛蘑， 中火燒制30分鐘， 打開鍋蓋， 調入精鹽， 敞開鍋， 開大火收汁， 等湯汁粘稠時即可。 在寒冷的冬日， 和鄰居話著家常裡短， 品著美食， 外面大雪覆蓋， 真是一大樂趣啊！