西安是四大古都之一， 和西安的歷史一起源遠流長的還有它的美食文化。 去一趟西安， 不吃個肉夾饃簡直是白來了一趟， 不過由於過重的商業氣息， 西安的好多美食都蒙塵了， 想一口乾淨衛生、正宗地道的西安美食太難了。 那麼肉嫩多汁餅酥的西安肉夾饃就真的吃不到了嗎， 當然不是， 跟著67歲的老師傅學學， 自己也能做！
首先是原料的準備：帶骨豬肉25千克， 豬骨5千克， 鹽300克， 料酒200克， 冰糖100克， 這是老師傅自己做出來賣的量。 老師傅年事已高， 現在賣肉夾饃只是消遣。
香料包：花椒、八角各100克， 小茴香80克， 桂皮40克， 草寇、肉寇各30克， 篳撥20克， 桂丁15克， 丁香8克；
輔料包：大蔥、薑各250克， 幹辣椒40克。
【烹飪方法】
1、把帶骨豬肉洗淨褪毛， 流水沖洗乾淨後清水浸泡除血水，
2、熬豬骨湯， 將骨頭敲碎放入清水鍋裡， 燒開後撈出浮沫；
3、將浮沫撈乾淨後， 小火熬煮2個小時， 加冰糖將湯調成淡黃色；
4、轉中火， 將豬肉下入湯鍋， 放入香辛料和輔料， 加入鹽、料酒、剩下的冰糖繼續熬煮30分鐘；
5、30分鐘後， 轉小火燒1.5小時， 離火後再浸泡8小時即可撈出， 待晾涼後即可食用。
準備好了肉夾饃的肉， 接下來是白吉饃的烹製。
白吉饃烹飪方法做白吉饃， 麵粉不要用高筋麵粉， 用普通的麵粉就可以， 發麵的時候， 要充分發酵。 白吉饃不是什麼半發麵， 正宗的就是全發麵打饃
如果冬天發麵，
揪劑1擀成圓餅，
入爐中烤至微黃。
製作時， 將臘汁肉剁碎， 加入白吉饃中即成。
注意：
1、熬煮出來的湯每次用後要去渣，以防糊鍋，另外要每天燒開一次，防止發酸。
2、做白吉饃時，怎麼看饃熟沒熟？有一個技巧，烤的差不多的時候，用手按一下饃的周圍，看面能不能彈回來，如果一按一個印不往回彈就說明裡邊還沒熟。
注意：
1、熬煮出來的湯每次用後要去渣，以防糊鍋，另外要每天燒開一次，防止發酸。
2、做白吉饃時，怎麼看饃熟沒熟？有一個技巧，烤的差不多的時候，用手按一下饃的周圍，看面能不能彈回來，如果一按一個印不往回彈就說明裡邊還沒熟。