香椿芽是一種很好食材， 不管是男士還是女士食用之後都能起到滋補和保健的效果， 還可起到抗衰老、治療不孕不育、行氣理血健胃的效果， 食用時要注意香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸的含量， 最好選用最嫩最新鮮的香椿芽， 慢性病患者食用香椿芽還要對量進行限制。
香椿煎豆腐
香椿煎豆腐製作非常的簡單， 豆腐中含有豐富的蛋白質、脂肪等礦物質。 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等， 有助於增強機體免疫功能， 並有潤滑肌膚的作用， 它含有極豐富的營養蛋白質、鈣、維生素等等礦物質， 吃這個還可以抗菌消炎， 所以這是一道健康營養豐富的美食。
用料：香椿50g、豆腐250、肉餡50g、鹽1g、食用油半湯勺、玉米澱粉適量、豆豉辣醬1勺、雞蛋1個、郫縣豆瓣醬1勺。
做法：1..準備原材料， 豆腐切一釐米厚片， 放入淡鹽水中泡15分鐘。
2.瀝幹水分後， 用廚房紙吸幹表面的水
3.香椿去掉根部，
4.一個雞蛋打散， 慢慢倒入澱粉， 邊倒邊攪， 成比較稠的糊。
5.把香椿倒入調好的糊中， 攪拌均勻。
6.平底鍋放少許油潤鍋。 豆腐先裹一層薄薄的幹澱粉， 再蘸上香椿糊， 放入平底鍋中， 煎至兩面金黃盛出。
7.剪豆腐碼好盤。
8.鍋中放少許油， 油熱後放入肉餡兒， 炒至變色， 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油， 再加入豆豉辣醬， 翻炒均勻即可出鍋。
香椿鮮肉餃
香椿鮮肉餃子， 主要是用香椿作為食材與豬肉做成一種肉餡包出來的餃子， 它的口感鮮美， 吃一個之後還想再吃一個， 它與我們通常吃的餃子的口味不同， 它的口味更鮮一些， 很多人都喜歡食用， 而且它的營養價值還很高， 多食用有利於健康。
用料：水餃皮60張、五花肉150g、香椿100g、雞蛋1個、油、花雕、鹽、雞粉、水、糖、香油。
做法：1.五花肉泥加入一個蛋， 鹽， 糖， 雞粉， 花雕酒， 油， 水， 攪上勁。
2.香椿洗淨後瀝幹水分放入滾水鍋中煮1分鐘後放入冷水中， 擠幹水分後切碎
3.把香椿加入肉餡中；加少量的香油拌勻。
4.成一口一個的水餃，
5.將餃子下入滾水鍋中， 邊下邊順時針攪拌防止粘鍋底， 加入一勺鹽， 餃子漂上來後開鍋點水， 重複3次， 即可。
小貼士：準備好肉餡醃制， 五花肉泥加入一個蛋， 鹽， 糖， 雞粉， 花雕酒， 油， 步驟 3香椿焯水撈出過水擠幹水分後切碎。 把香椿加入肉餡中。 餃子餡里加料酒、醬油、鹽、餃子餡專用調料。 順時針攪拌均勻備用。 取一張餃子皮， 放上餡包起來。 全部包好後， 鍋裡添水燒開， 放一點點鹽， 以免餃子皮破裂， 蓋鍋蓋把餃子放進去煮開三次。 一開熟皮熟面， 二開熟菜三開熟肉。
香椿炒雞蛋
用料：香椿芽一小把、土雞蛋3個、鹽適量、植物油適量、黃酒少許。
做法：1.新鮮的香椿芽。 取香椿的嫩芽洗淨備用。
2.把洗淨的香椿芽入沸水鍋中， 焯燙至變色（由紅變綠）後撈出， 放入冷水中沖涼， 再控幹水分， 切成末放入碗中。
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽， 焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 使食用更加安全。
3.把雞蛋敲開磕入碗中， 加入少許黃酒， 適量的鹽， 用筷子攪打成糊狀。
4.炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關火，鍋中的餘熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了。
小貼士：香椿雖然營養豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠遠高於一般的蔬菜。
所以食用時要注意：
1.要選擇新鮮的香椿芽
2.要經過沸水的焯燙。
最簡單的香椿拌豆腐
用料：香椿、鹽、豆腐、香油。
做法：1.豆腐先煮熟，切小塊。
2.香椿用開水燙熟，切成碎末，和豆腐拌在一起，加點鹽和香油就行啦
簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴裡一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。
炸香椿
用料：香椿一下吧、鹽適量、雞蛋兩個、麵粉適量。
做法：1.將買來的香椿清洗乾淨。
2.香椿用鹽醃制一會，這樣炸出來的香椿會更加入味。
3.醃好的香椿表面撒一層幹麵粉，輕輕攪動下，讓香椿均勻的站上麵粉。
4.打入一到兩個雞蛋，再將香椿反動幾下，使香椿外面均勻的裹上一層蛋液。
5.鍋中燒熱油，待油溫至八成熱時，放入香椿炸至變色。
6.繼續炸一會兒，香椿變的酥脆後即可控油出鍋，即可。
香椿酥餅
香椿酥餅的香氣早已流淌的到處都是，那清晨剛剛採摘的香椿，只覺是帶有風露與日曬氣，作了烙餅亦便有了日月風露。
用料：麵粉400g、香椿230g、油、椒鹽。
做法：1.制酥：取60克麵粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火，慢慢倒入麵粉。
2.迅速攪拌均勻，即是油酥。
3.香椿洗淨，切末，放入碗中加適量鹽醃10分鐘。
4.麵粉用冷水和成麵團，搓揉至表面發光，餳15分鐘。
5.醒好的麵團，分劑子，擀成面皮，刷上油酥。
6.撒香椿末，撒椒鹽，中間切開一刀 從一邊卷成起，壓實再擀開。
7.放煎鍋中，烙至兩面金黃即可。
小貼士：制酥時，油、面比例為1：1。要用一個耐熱的碗。
4.炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關火，鍋中的餘熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了。
小貼士：香椿雖然營養豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠遠高於一般的蔬菜。
所以食用時要注意：
1.要選擇新鮮的香椿芽
2.要經過沸水的焯燙。
最簡單的香椿拌豆腐
用料：香椿、鹽、豆腐、香油。
做法：1.豆腐先煮熟，切小塊。
2.香椿用開水燙熟，切成碎末，和豆腐拌在一起，加點鹽和香油就行啦
簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴裡一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。
炸香椿
用料：香椿一下吧、鹽適量、雞蛋兩個、麵粉適量。
做法：1.將買來的香椿清洗乾淨。
2.香椿用鹽醃制一會，這樣炸出來的香椿會更加入味。
3.醃好的香椿表面撒一層幹麵粉，輕輕攪動下，讓香椿均勻的站上麵粉。
4.打入一到兩個雞蛋，再將香椿反動幾下，使香椿外面均勻的裹上一層蛋液。
5.鍋中燒熱油，待油溫至八成熱時，放入香椿炸至變色。
6.繼續炸一會兒，香椿變的酥脆後即可控油出鍋，即可。
香椿酥餅
香椿酥餅的香氣早已流淌的到處都是，那清晨剛剛採摘的香椿，只覺是帶有風露與日曬氣，作了烙餅亦便有了日月風露。
用料：麵粉400g、香椿230g、油、椒鹽。
做法：1.制酥：取60克麵粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火，慢慢倒入麵粉。
2.迅速攪拌均勻，即是油酥。
3.香椿洗淨，切末，放入碗中加適量鹽醃10分鐘。
4.麵粉用冷水和成麵團，搓揉至表面發光，餳15分鐘。
5.醒好的麵團，分劑子，擀成面皮，刷上油酥。
6.撒香椿末，撒椒鹽，中間切開一刀 從一邊卷成起，壓實再擀開。
7.放煎鍋中，烙至兩面金黃即可。
小貼士：制酥時，油、面比例為1：1。要用一個耐熱的碗。