這大概是全宇宙最奇葩的餐廳了，
別的餐廳都以顧客為上帝，
想方設法為顧客著想，
它卻和顧客反著來：
超過4人不接待， “違規”會被趕出去；不接受拼桌；要點餐， 自己掃碼下單；要喝水， 自己倒；想外賣或者打包， 對不起沒有；每天僅賣100份， 排隊不一定能吃得上。
它就是“太二酸菜魚”。
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規定太奇葩經常被罵， 卻依然排隊不止
門檻低、回本快、利潤高， 酸菜魚在最近一兩年頻爆“奇跡”， 類似“哪家每天賣出數千份酸菜魚、日流水50多萬、日翻台8次、月賺60萬” 的報導總能看到。
作為酸菜魚大本營的奇葩， 太二酸菜魚真的太“二”， 各種奇葩規定， 導致經常被罵。
1.超過4人不接待， 遭罵
每家太二店裡的佈局、座椅、燈效、餐具， 都是只為4人就餐準備的， 如果人多了， 就得分兩桌， 但太二不接受拼桌， 所以， 超過4人， 太二就不接待了。
2.每天只賣100條魚， 來晚了就吃不到， 遭罵
排長隊是太二的特色， 然而你以為排到號你就能吃到嗎？太二每天只賣100條魚，
3.委婉搭訕高冷店長卻狠造拒絕， 遭罵
太二的店長都很“高冷”， 如果你想強行搭訕， 不好意思， 恕不接待；如果你委婉搭訕， 不好意思， 店長很忙。
儘管每天被罵， 但這依然無法阻擋它“佔領全宇宙“的腳步， 每家店門口排隊的人都出奇的多。
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雖然“二”， 但“二”得有道理
既然太二這麼“變態”， 為什麼依舊有那麼多人去排隊呢？
1.品牌人格化， 拉近與消費者的距離
眾所周知， 新的消費群體已經崛起， 年輕人成為消費主力軍， 要想獲得市場， 就必須想辦法迎合這類人的需求。 就好比小米， 年輕人喜歡直播， 小米就搞直播。
太二就如此， 產品定位和宣傳文案都高度契合年輕人的口味。
它是這麼介紹自己的：老闆在後廚專心做酸菜魚， 結果經常忘記開門了， 食客笑他太二， 老闆覺得太二挺好的， 索性給自己的餐廳名字改成太二酸菜魚。 立志做“宇宙第二好吃”的酸菜魚。
其實這只是品牌人格化的方式， 生活中， 年輕人也常以“二”自居， 太二的品牌形象讓整個品牌鮮活起來， 從而拉近了與消費者之間的距離。
2.產品是太二的最高信仰
太二酸菜魚的廣告語是：酸菜比魚好吃。 這一點， 從消費者的回饋來說， 是名副其實。
太二的酸菜都是必須醃制時間醃足近一個月， 它還原了重慶當地的地窖特徵， 並選用天然的好泉水製作鹽水， 這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標， 且帶有乳酸味， 80%的食客都是沖著酸菜去的。
當然魚也不能忘，太二的每條魚都在1到1.3斤左右，片魚都有講究，厚度維持在0.2CM，長度控制在7CM左右，這樣的魚片吃起來口感最佳。
產品就是太二的最高信仰。
3.偶然製造的饑餓行銷
每天限量100份，製造供不應求的關係，我們通常稱為“饑餓行銷”，比如大名鼎鼎的小米。
當然太二也不是故意要製造“饑餓行銷”，主要是因為酸菜魚的核心之一的酸菜，必須醃制35天，每天出壇量有限。
而只設4人桌，考慮的是翻台率。開餐館，要想賺錢就必須考慮翻台率，人一多，勢必會有影響，標準4人桌對於一個晚上5次翻台率而言，功不可沒。
如此一來，既可以保證出品，又可以讓消費者有明確的品牌認知，讓他們知道太二和其他酸菜魚店不一樣。
每家太二都有屬於自己的設計風格，但他們又有共通之處，門店很多奇葩規定，給人即“二”又“拽”的感覺，但很符合年輕人的調調。
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不做第一，只做第二
太二以一種年輕人喜歡的姿態，贏得年輕人的心，立志做“宇宙第二好吃”的酸菜魚。
為什麼不是第一？因為二是一種態度，既不妄自菲薄，也不好高騖遠。既然從開店開始就二，那就二到底。
所以，它在店鋪設計上並不算太下功夫，整體偏高冷風，但有令人深刻的版畫和文案。
太二的菜品或許不是市場上最好吃的，但絕對是精美的，傳統的酸菜魚是不放黃花菜的，太二也許是為了好看放進去黃花菜。
既懂年輕人，又保證品質，太二不火，火誰？
來源 | 品牌頭版
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當然魚也不能忘，太二的每條魚都在1到1.3斤左右，片魚都有講究，厚度維持在0.2CM，長度控制在7CM左右，這樣的魚片吃起來口感最佳。
產品就是太二的最高信仰。
3.偶然製造的饑餓行銷
每天限量100份，製造供不應求的關係，我們通常稱為“饑餓行銷”，比如大名鼎鼎的小米。
當然太二也不是故意要製造“饑餓行銷”，主要是因為酸菜魚的核心之一的酸菜，必須醃制35天，每天出壇量有限。
而只設4人桌，考慮的是翻台率。開餐館，要想賺錢就必須考慮翻台率，人一多，勢必會有影響，標準4人桌對於一個晚上5次翻台率而言，功不可沒。
如此一來，既可以保證出品，又可以讓消費者有明確的品牌認知，讓他們知道太二和其他酸菜魚店不一樣。
每家太二都有屬於自己的設計風格，但他們又有共通之處，門店很多奇葩規定，給人即“二”又“拽”的感覺，但很符合年輕人的調調。
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不做第一，只做第二
太二以一種年輕人喜歡的姿態，贏得年輕人的心，立志做“宇宙第二好吃”的酸菜魚。
為什麼不是第一？因為二是一種態度，既不妄自菲薄，也不好高騖遠。既然從開店開始就二，那就二到底。
所以，它在店鋪設計上並不算太下功夫，整體偏高冷風，但有令人深刻的版畫和文案。
太二的菜品或許不是市場上最好吃的，但絕對是精美的，傳統的酸菜魚是不放黃花菜的，太二也許是為了好看放進去黃花菜。
既懂年輕人，又保證品質，太二不火，火誰？
來源 | 品牌頭版
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