雖說鹵制的烹調方法盛行於南方， 有“南鹵北醬”之說。 但北方的鹵制方法好像更接地氣， 北方的做法一般顏色會深些， 用的香料稍多一點。
這是祖傳的秘制配方， 一般不過傳， 我家鹵肉一般都是這個料包。 鹵牛肉、鹵肘子都用這個， 然後存不同的老鹵（俗稱老湯）分開存放， 並且越是老鹵（反復使用多次的）鹵出的東西味道越好。 外面賣的真沒有這個味道， 由於裡面加了幾味小料， 做出來的鹵製品果然有特色， 就是那麼香， 朋友吃了都說甩外面市場好幾條街。 我用這個方法做了鹵豬肘， 假如想鹵其他的東西，
鹵好的肘子切片， 夾餅或者饅頭裡面， 再來碗粥吃起來太棒了， 可以作為早餐， 也可以正餐的時候作為涼菜配個料汁下酒。
豬肘最好挑選前肘， 皮薄肉瘦， 脂肪少， 吃起來口感比較好。
用料
主料
豬肘1000克/薑5克/
輔料
八角2個/花椒30粒/小茴香40粒/桂皮4克/
丁香4顆/白芷2克/山奈1克/老抽30毫升/鹽3勺/
家傳秘制鹵豬肘的做法步驟:
1.準備材料：豬肘洗淨
2.冷水下鍋放入豬肘， 煮開後再煮10分鐘， 充分煮出血水
3.準備鹵料， 薑切片或整塊拍一下
4.把鹵料包在紗布包裡或者鹵料盒裡，
5.豬肘撈出用熱水沖洗乾淨， 剔骨
6.豬肘的肉和骨一起放入砂鍋中， 加入熱水、老鹵（沒有的不加）、老抽、鹽、鹵料包（有老鹵的話要注意鹽的量， 別太鹹了）， 大火煮開改中小火燉，
7.煮至肉能用筷子輕鬆紮透，關火，燜兩三個小時入味。假如有前提最好燜一夜。最後大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和薑，留鹵汁放涼入冰箱冷凍保留作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的肉味道更厚。肉撈出放至不燙手時皮朝外用保鮮膜卷起越近越好，放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。
8.切片擺盤，也可以蘸個料汁吃。
溫馨提示:
1.前肘肥肉少，皮薄，比較好吃
2.焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
3.剩下的鹵汁需充分放涼，收在乾淨的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉保留下次使用時只需加水和香料；若長時間不用，需要冷凍保留。
4.有老鹵的時候加入老鹵，要留意鹽和老抽的量，老鹵很濃，比較鹹，顏色也較深。
7.煮至肉能用筷子輕鬆紮透，關火，燜兩三個小時入味。假如有前提最好燜一夜。最後大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和薑，留鹵汁放涼入冰箱冷凍保留作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的肉味道更厚。肉撈出放至不燙手時皮朝外用保鮮膜卷起越近越好，放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。
8.切片擺盤，也可以蘸個料汁吃。
溫馨提示:
1.前肘肥肉少，皮薄，比較好吃
2.焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
3.剩下的鹵汁需充分放涼，收在乾淨的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉保留下次使用時只需加水和香料；若長時間不用，需要冷凍保留。
4.有老鹵的時候加入老鹵，要留意鹽和老抽的量，老鹵很濃，比較鹹，顏色也較深。