編輯：海員網
作者：滑頭貨
據說， 他的好壞直接影響到全船人的士氣......聽起來趕腳很厲害嘛...
據說， 在船上被稱為“老大”的， 不是船長而是他......他...是誰？？
他就是——大廚！由此可見“民以食為天”這句老話兒在哪裡都是適用噠
你以為在船上做廚師寄情于藍天碧水是自由不羈超浪漫？你以為在船上做廚師每天是一樣的食客工作起來超簡單？
大廚其實是個技術活
船上大廚難做！好多廚工都這麼說， 確實碰到的問題也不少！
新開茅坑三個月香！剛剛交接班好的大廚， 在近階段無論做什麼哪怕稍微差點也不會有過多的評論。
我想說點廚工的工作經驗給在船的同行聽聽！特別是在外派的這點廚工兄弟！
陸地上和船上的伙食搭配和操作管理是有著很大的區別的！船上的菜品可以用在飯店， 但是飯店的菜品不一定船上適用！
船上的菜品根據， 航線、港口、工作時間（比如掃倉時就要菜品豐富下飯的菜肴）
還有， 一般上菜的品質不宜超過15—18種類， 小葷菜多配點（比如花菜， 刀豆、茄子、豆腐（自己磨）， 因為綠葉菜不可能多上， 容易爛（做多10天）。
小葷菜在沒有綠葉菜的情況下通常都很下飯。
切記， 海帶、粉絲、黃豆、乾貨準備點！
如果不回國內的船， 那就要看在東南亞這帶上伙食了！馬來西亞、新加坡麵粉、大米品質好，
如果進黑海一定在達達米爾海峽上菜（土耳其的蔬菜不錯， 建議少買小貴），
往西班牙的就在直布羅陀那裡買吧（有點貴， 品質好）
走南美、北美的美國蔬菜品種都不錯（特別美國人的辣椒不錯）， 南美的蔬菜價格小貴， 葷菜便宜點（牛肉比國內便宜）
作為大廚來說， 最關鍵也是最重要的就是早飯了！早飯的關鍵一定要做到， 好吃、方便、實惠！
下面我就列舉一點早飯來給各位廚工做一個參考！
1、包子（菜、肉、豆沙（少做吃甜的很少）、黑洋沙（甜食少做）
2、煎包（這裡我選用韭菜豆干為餡子， 船員吃的人很多）
3、蒸餃（燙麵， 開水和麵）
4、鍋貼（半發麵的溫水麵團）（餡子放生抽為好）
5、蔥油餅（油水面、酥油多點做出來酥脆）
6、粢飯糕（如果每天有剩下的米飯趁熱的時候趕緊做）
7、生煎(半發麵的麵團）
8、蛋糕（關鍵雞蛋新鮮、最好放點蛋糕油）
9、鮮肉月餅（油酥面， 起酥關鍵）
10、肉粽（可以有機會買點， 但是要注意衛生）
11、麻球（油溫是關鍵）
12、椰絲團子（供應站買椰絲， 做好的糯米團子煮熟滾上即可）
13、酒釀圓子（不宜多吃， 偶爾調劑一下）
14、炒麵（生抽調味， 洋蔥輔料）
15、糖藕（煮的時間很長， 麥芽糖一定要放， 紅糖不要放顏色不好看， 太深）
16、蝴蝶酥（供應站上酥皮油）
17、麵包（膨松劑一定要用， 現在環保不宜多吃）
18、大餛飩（餡子生抽、糖、蔥薑、麻油、胡椒粉）
19、麵條（辣醬、素雞、鹹菜….太多了， 建議買切面放速凍， 適合跑遠航）
20、春捲（香菇、白菜、肉絲）
21、懶漢餅（搗糨糊餅， 適合下地回來做， 哈哈哈）
22、熗餅（用包子做下的麵團就可以做）
23、備點粗糧（山藥、南瓜、玉米）
24、南瓜餅（油溫關鍵， 不宜放水）
25、八寶飯（供應站買點紅綠絲）
26、稀飯（雞粥、皮蛋、肉絲都可以用， 放點綠葉菜）
27、燒買（香菇、肉糜， 不要放香腸（外面品質好的很少）
28、素包子（粉絲、豆腐、雞蛋、香菇）
29、小餛飩
30、發糕（發麵的時候水略多， 上面放棗子、蜜餞）
31、油條（看個人水準和悟性了， 我也做不好）
以上早點品種僅供參考， 小弟不才， 水準有限， 不敢關公面前耍大刀！給有需要的廚工參考下！
每天最早起來、年中無休、船搖也要頂著的都是廚工（早點品質好不好， 自己吃得下才算過關）
有好多老大都說自己的發麵都發了不怎麼好，在這裡我想談談我的觀點！
首先，發好的面一定要以膨脹有空隙為好！（蜂窩狀），還有一定必須要放泡打粉（很重要）
還有就是好的饅頭一定要花力氣去揉，一個饅頭，99個拳頭，老古話一點都不假！
最後就是，醒！
也是一樣的，要放在暖和的地方醒，氣溫過冷的情況是醒不好的！通常在半小時以上為好！（有些東西只有自己不斷的嘗試才能有經驗）
小貼士
大廚上船需要哪些證跑國內：培訓合格證（基本安全、保安意識）、服務簿、健康證。
跑國際：培訓合格證（基本安全、保安意識、保安職責）、服務簿、健康證、廚師證。
需要注意的是：油船，化學品船等要相應的特殊證。
成為船上好大廚的十點要求
1、採購蔬菜時，如有多個港口停靠，考慮分時上菜。
2、放不長的的蔬菜如韭菜、空心菜等容易腐爛變質的蔬菜儘量最後一港上。
3、採購時充分考慮炎熱天氣與雨天蔬菜易壞的情況。
4、每天檢查蔬菜情況、按照特性分類儲存。
5、及時處理腐爛變質食品。
6、關注食物禁忌，預防相克發生。
7、提前瞭解全船人的口味偏好。
8、結合船上人員、食材儲備特點，嘗試新菜。
9、葷素搭配，要好吃更要營養。
10、定期舉辦自助餐、燒烤、火鍋、集體生日，讓船上生活更美好~
有好多老大都說自己的發麵都發了不怎麼好，在這裡我想談談我的觀點！
首先，發好的面一定要以膨脹有空隙為好！（蜂窩狀），還有一定必須要放泡打粉（很重要）
還有就是好的饅頭一定要花力氣去揉，一個饅頭，99個拳頭，老古話一點都不假！
最後就是，醒！
也是一樣的，要放在暖和的地方醒，氣溫過冷的情況是醒不好的！通常在半小時以上為好！（有些東西只有自己不斷的嘗試才能有經驗）
小貼士
大廚上船需要哪些證跑國內：培訓合格證（基本安全、保安意識）、服務簿、健康證。
跑國際：培訓合格證（基本安全、保安意識、保安職責）、服務簿、健康證、廚師證。
需要注意的是：油船，化學品船等要相應的特殊證。
成為船上好大廚的十點要求
1、採購蔬菜時，如有多個港口停靠，考慮分時上菜。
2、放不長的的蔬菜如韭菜、空心菜等容易腐爛變質的蔬菜儘量最後一港上。
3、採購時充分考慮炎熱天氣與雨天蔬菜易壞的情況。
4、每天檢查蔬菜情況、按照特性分類儲存。
5、及時處理腐爛變質食品。
6、關注食物禁忌，預防相克發生。
7、提前瞭解全船人的口味偏好。
8、結合船上人員、食材儲備特點，嘗試新菜。
9、葷素搭配，要好吃更要營養。
10、定期舉辦自助餐、燒烤、火鍋、集體生日，讓船上生活更美好~