老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油， 到底有什麼區別？
醬油分為生抽和老抽
生抽顏色比較淡， 適合涼拌和炒菜， 是調味增香用。
生抽是醬油的一種，
生抽是用來做一般的烹調用的， 味道較鹹。 生抽主要是用來調味， 顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
老抽則顏色深， 呈棕褐色有光澤的， 味道比較濃， 多用於燒菜等， 上色較好。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖， 經特殊工藝製成的濃色醬油， 適合肉類增色作用。 老抽是做菜中必不缺少的調味品。 在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、滷味時。 做菜時， 要讓菜肴起到很好的上色作用， 就需早點把老抽加進去，
普通醬油則在功能上介於兩者之間。
比生抽顏色重，
味道更鹹，
醬香味也更濃郁，
但與老抽相比又稍遜一籌，
因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
適用於燒、燉、炒各種北方菜肴。
醬油是中國傳統的調味品。 用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。 色澤紅褐色， 有獨特醬香， 滋味鮮美， 有助於促進食欲。
豉油屬於複合醬油，
味鮮，
一般多用於清蒸菜系，
蠔油微甜調味提鮮。
耗油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。 實際用的是牡蠣熬煮的濃縮汁， 做菜的時候加入蠔油， 可以很好的提升菜的鮮味。
釀造方式由高鹽稀態和低鹽固態兩種，
從pH值與Nacl含量進行分析，
這30種不同等 級的醬油pH在4．01～5．18之間， NaCl含量在 10．890～19．z86 g／dL屬於低酸性、高含鹽食品， 具有抑制腐敗性細菌生長繁殖的作用， 較長的常溫保質期。
從氨基酸態氮， 總氮、銨鹽以及總酸度這四個指標來分析，
這四個指標含量都是隨著等級的升高而增加， 可得出醬油的等級越高， 營養成分含量越高， 市場價格隨之遞增。
所以我們在選擇醬油的時候可以選擇等級更高的醬油。