燴面是鄭州的特色麵食， 就像蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、重慶小面、北京炸醬麵一樣， 燴面也具有很強的地域特色。 燴面也是最受鄭州市民歡迎的大眾麵食，
這是位於鄭州西區的一家燴面老店裕豐源， 從本月的1日起， 這裡的四兩燴面最低價格從15元調整到16元， 小碗也跟著上漲了一元。
據一位工作人員稱， 店裡燴面原先15元的價格已經維持三年多了， 這期間原材料價格、人工開支等都上漲了不少， 現在漲價一元， 主要是為了彌補成本開銷。 從調價這一段的情況來看， 客流沒有什麼明顯變化。
無獨有偶， 這是位於商城路上的蕭記三鮮燴麵館， 也是鄭州的知名燴面連鎖店， 最近， 這裡的燴面價格也進行了調整。
三鮮燴面原先最低的價格是15元一碗， 現在上調到18元， 漲了3元。
裕豐源、蕭記都是鄭州燴上市場的領先品牌， 在本地市場影響比較大。 業內人士分析， 裕豐源、蕭記現在都重點發展商務接待市場， 主打豫菜品牌， 燴面是吸引客源的特色， 此次調價除成本因素之外， 應該也是其根據自身經營情況進行的調整。
隨後，筆者又走訪了人民路的合記燴面，合記沒有漲價，四兩燴面最低的價格仍然是15元。
合記燴面是一家國有門店，無論從創辦時間，還是知名度上，合記都堪稱鄭州燴面界的“老大哥”。業內人士稱，雖然蕭記、裕豐源都漲價了，但如果“老大”合記不漲的話，市場上跟風的情況就會少得多。另外，普通消費者對燴面價格敏感度比較高，一般性的燴面店面也不敢輕易漲價。
中午時分，合記店裡客流爆滿，高峰期想找個座位都很困難。筆者遇到一位顧客，他是專門從某家漲價燴面店轉過來的，雖然人很多，他也願意多等一會兒，“一碗面有的都快漲到20一碗了，真是快吃不起了”，這位市民感歎！
餐飲行業是完全的市場競爭狀態，燴面價格也依據市場調節和店家自身實際確定，漲不漲價的事店面家自己說了算。不過，燴面之所能成為地方特色美食，一些店面之所以能靠著燴面從小店做大做強，這與燴面“味道好、經濟實惠”的特點是密切相關的，因此，價格調整還需結合實際，能從其他地方開源節流的話，還是以不漲為好。
隨後，筆者又走訪了人民路的合記燴面，合記沒有漲價，四兩燴面最低的價格仍然是15元。
合記燴面是一家國有門店，無論從創辦時間，還是知名度上，合記都堪稱鄭州燴面界的“老大哥”。業內人士稱，雖然蕭記、裕豐源都漲價了，但如果“老大”合記不漲的話，市場上跟風的情況就會少得多。另外，普通消費者對燴面價格敏感度比較高，一般性的燴面店面也不敢輕易漲價。
中午時分，合記店裡客流爆滿，高峰期想找個座位都很困難。筆者遇到一位顧客，他是專門從某家漲價燴面店轉過來的，雖然人很多，他也願意多等一會兒，“一碗面有的都快漲到20一碗了，真是快吃不起了”，這位市民感歎！
餐飲行業是完全的市場競爭狀態，燴面價格也依據市場調節和店家自身實際確定，漲不漲價的事店面家自己說了算。不過，燴面之所能成為地方特色美食，一些店面之所以能靠著燴面從小店做大做強，這與燴面“味道好、經濟實惠”的特點是密切相關的，因此，價格調整還需結合實際，能從其他地方開源節流的話，還是以不漲為好。