牛排是日常生活中經常食用的西餐之一， 牛排的營養價值非常高， 對人體的健康是很有好處。 牛排的種類很多， 吃法也比較講究。 那麼你知道應該怎麼吃牛排嗎?牛排又有哪些種類呢?今天我們就一起來學習一下吧。
TENDERLOIN(嫩牛柳， 牛裡脊)， 又叫FILLET(菲力)， 是牛脊上最嫩的肉， 幾乎不含肥膘， 因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 由於肉質嫩， 煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜；
RIB-EYE(肉眼牛扒)， 瘦肉和肥肉兼而有之，
SIRLOIN(西冷牛扒， 牛外脊)， 含一定肥油， 由於是牛外脊， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭， 適合年輕人和牙口好的人吃。 食用中， 切肉時連筋帶肉一起切，
T-BONE(T骨牛扒)， 呈T字型， 是牛背上的脊骨肉。 T型兩側一邊量多一邊量少， 量多的是肉眼， 量稍小的便是菲力。 此種牛排在美式餐廳更常見， 由於法餐講究精緻， 對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少採用。
關於牛排的生熟程度：
3成熟(RARE):切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色， 其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟(MEDIUM):切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色， 帶少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線， 肉中血水已近幹。