今日小雪，在家做一鍋鮮香可口的魚頭豆腐湯吧！

　魚頭豆腐湯的營養價值

豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的最佳“黃金搭檔”。 一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔， 如豆類配穀類， 魚類配豆類， 食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素， 促進人體營養的全面吸收。 雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源， 但各自的氨基酸組成卻有所不同。 豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物， 可達35%左右， 製成豆腐後， 蛋白質含量約為8%， 魚的蛋白質含量也高， 約為18%， 品質好易於消化吸收。 雖然豆類蛋白也屬優質， 但相比下缺乏蛋氨酸，

這在魚中含量卻十分豐富， 因此可以提高豆腐蛋白質的品質。

除此之外， 豆製品中含有的鐵吸收率極低， 當同動物性食物搭配時， 可極大地提高其利用率。 同時， 豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D， 促進人體對鈣質的吸收， 進而達到預防骨質疏鬆症的目的。 豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病， 魚體內含有較多的不飽和脂肪酸， 豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮， 兩者都具有降低膽固醇的作用， 因此對於冠心病和腦梗塞的防治， 很有幫助。

以形補形不全對， 喝魚湯需要注意脂肪。 談到用魚頭來健腦， 很多人都會覺得“以形補形”很科學。 實際上， 之所以魚頭豆腐能夠補腦， 這是因為含有大量優質蛋白，

且這兩種食材氨基酸互補， 因此有良好的健腦功效， 並不代表吃其他動物的腦子也會有好的健腦效果。 比如豬腦屬於高膽固醇食物， 對腦部發育有一定幫助， 但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言， 過多食用高膽固醇食物會加重病情， 甚至誘發中風等心腦血管疾病。

同時， 最需要注意的是魚湯裡的脂肪。 很多人覺得魚頭豆腐湯煮成了漂亮的乳白色， 看起來蛋白質含量很豐富， 但實際上乳白色都是脂肪的功勞， 而非蛋白質。 脂肪微粒在反復加熱煮滾後與水融合， 呈現出乳白色。 其中的原理大家可以從一個事實看到， 煎過的魚滾湯比沒有煎過的湯色更濃更白， 因為魚本身脂肪含量不高， 煎魚時可增加脂肪總量。

因此食神提醒家長們， 如果這道菜是做給身體比較瘦弱、食欲不佳的考生， 可以適當用香煎的方式增加孩子能量攝入， 煎後口感更好也有助於促進食欲；但如果考生偏胖， 已經有脂肪攝入過多的嫌疑， 為了孩子的健康， 魚頭最好就不要再煎了， 以免攝入過多脂肪， 反而有傷健康。

那麼， 魚頭豆腐湯要怎麼做又營養又美味呢？

魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜， 而且製作簡單。 魚頭豆腐湯用魚來做湯， 都需要先經過油煎， 再倒入開水燉煮， 其湯才會呈奶白色， 且湯味濃厚。 湯的奶白色， 是油水充分混合的結果。 魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的， 而且做出來的湯味道鮮美， 香而不膩。

準備食材

步驟

1、主輔料：洗淨魚頭、豆腐、蔥薑。

2、豆腐切塊、蔥薑切絲。

3、熱鍋冷油， 放入魚頭、中火煎制。

4、兩面煎制定型後， 放入蔥薑絲。

5、開大火， 先後烹入醋、料酒。

6、烹入生抽。

7、加入清水， 燒開燉制。 8、燉制5分鐘左右， 加鹽、白糖調味， 放入豆腐。

9、繼續燉制3分鐘。

10、加味精提鮮， 即可關火。

11、出鍋盛入碗中。