蔬菜有很多種做法， 蒸、煮、燉、炒， 但哪種做法最有營養呢？這就要說說「蒸、煮、燉、炒」等幾種常見烹飪方式各自的特點及營養價值了。
生吃
蔬菜洗乾淨， 直接加調味料或沙拉醬來拌。
優點：操作簡單， 而且營養素完全沒有損失。
缺點：沙拉醬熱量稍高；生吃沒有加熱過程， 安全性低， 很多人的“中國胃”也不適應。
炒
先燒熱油， 熗鍋， 放蔬菜翻炒片刻， 立即盛出。
優點：各種蔬菜都可以， 炒後蔬菜體積大幅度縮小，
缺點：油放得多才好吃， 不利於減肥；有油煙， 如果油溫過高， 還會產生致癌物。
燉
先燒熱油， 熗鍋， 然後放蔬菜， 翻炒後再加少量水， 蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。
優點：蔬菜入味， 質地柔軟， 體積縮小， 便於大量地吃蔬菜。
缺點：只適合耐煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角、冬瓜等等， 營養素損失偏高， 有油煙污染， 用油量也偏多。
無油焯煮
蔬菜直接放入沸水中， 半分鐘到兩三分鐘後撈出， 攤在盤子上晾涼， 然後用自己喜歡的調味汁拌著吃。 蒜泥香油、芝麻醬汁、腐乳汁，
優點：沒有油煙， 適合大量吃蔬菜， 非常少油。
缺點：一半以上的可溶性營養素流失到水裡， 比如維生素 C、葉酸、維生素 B2、鉀等等；如果菜葉比較老， 焯後吃起來會塞牙。
白灼
起油鍋燒熱油， 豉油、生抽淋在焯過的菜上面。 餐館中常見的白灼芥藍、白灼菜心，
白灼時蔬的營養素損失和焯煮法一樣， 但餐館裡最後澆上的調味汁往往會放很多油。
蒸
蔬菜直接上蒸鍋蒸， 或者用米粉、玉米粉、黃豆粉先拌一下再蒸。 按照不同蔬菜的質地， 蒸的時間三到三十分鐘不等。
優點：沒有油煙，營養素損失最少，適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就好。
缺點：技術要求高，需要熟悉各種蔬菜的最佳蒸制時間，蒸久了不僅菜色不好看，也會很難吃。
湯煮蔬菜
包括各種肉湯雞湯煮，和前面的各種烹飪方法相比，湯煮蔬菜毫不遜色：
煮菜的湯水全喝掉，所以溶在湯裡的營養不會浪費；
只要煮的時間不過長，營養素損失也不多；
白灼汁要另起鍋燒熱油，而湯煮菜卻可以無油煙；
相比無油焯煮，湯煮菜放了少量油或肉湯雞湯，讓蔬菜顏色鮮亮更好吃；
和油炒菜相比，湯煮菜完全不產生致癌物，也能省油。
蒸和湯煮各有優勢，不太好分高下。比如豆角蒸比湯煮好吃，小白菜湯煮比蒸好吃，所以是並列第一名。簡單方便，好吃健康，無油煙不產生致癌物，各種食材都可以一起煮，灶台也好清洗……
還不快試試看？
蒸的時間三到三十分鐘不等。優點：沒有油煙，營養素損失最少，適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就好。
缺點：技術要求高，需要熟悉各種蔬菜的最佳蒸制時間，蒸久了不僅菜色不好看，也會很難吃。
湯煮蔬菜
包括各種肉湯雞湯煮，和前面的各種烹飪方法相比，湯煮蔬菜毫不遜色：
煮菜的湯水全喝掉，所以溶在湯裡的營養不會浪費；
只要煮的時間不過長，營養素損失也不多；
白灼汁要另起鍋燒熱油，而湯煮菜卻可以無油煙；
相比無油焯煮，湯煮菜放了少量油或肉湯雞湯，讓蔬菜顏色鮮亮更好吃；
和油炒菜相比，湯煮菜完全不產生致癌物，也能省油。
蒸和湯煮各有優勢，不太好分高下。比如豆角蒸比湯煮好吃，小白菜湯煮比蒸好吃，所以是並列第一名。簡單方便，好吃健康，無油煙不產生致癌物，各種食材都可以一起煮，灶台也好清洗……
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