第 1475 期
“
到底什麼是真正有效的餐飲創新？
山寨版奧特曼、喜羊羊的“刀削麵機器人”算不算創新？
90後網紅許豪傑的“網紅美食打造N種套路”算不算創新？
無服務員、無收銀員、無採購和無廚師的“四無”餐廳算不算創新？
……
來看最新一期的《秦朝餐見》。
”
■ 秦朝
如果把最近20年的中國餐飲分成兩段， 我覺得， 2012年可以看作分水嶺。 之前可以稱作不怎麼創新階段， 之後則步入極速創新階段。
2012年前的相當一個時期內， 中國餐飲呈現兩極分化的景象：
一方面， 以高端公務和宴請消費唱主角的“高端餐飲”， 實質上並非真正的市場化生存， 餐飲老闆的創新訴求弱於搞定政商關係的訴求；
另一方面， 以小散亂著稱的大眾餐飲卻成為行業的邊緣存在， 並未代言主流。 這一批餐飲老闆的核心格局在菜品、烹飪技藝， 搞定廚師關係之余已沒有太多精力去思考商業創新。
分水嶺出現在2012年八項規定出臺。
仿佛一夜寒風， 大潮退去， 相比行業內高端餐飲變身裸泳者的尷尬， 行業外更多人開始沖上餐飲這片廣袤的沙灘淘金， 他們以降維者的姿態， 攜互聯網技術和跨界思維， 懷揣創業的激情洶湧來襲。
鯰魚攪動了舊格局， 也刺激了原有行業霸主的加速進化， 乃至重塑了行業的整體氣質。
然而在這個劇變的時代， 當我們主動願意擁抱變化時， 更多的老闆每天也在思索著如何創新變化、創造價值。
當創新成為不約而同的問題時， 它既反映了群體的銳意進取， 也反映了某種集體焦慮。 要解決它， 就要從原點研究它。
創新有三層含義：第一， 更新；第二， 創造新的東西；第三， 改變。
那麼具體到餐飲行業， 到底什麼是創新？什麼是當下有意義的創新？什麼是代表未來趨勢的創新？……
過去幾年， “餐飲民間科學家”們發明的身穿大紅旗袍、頭戴假髮的“機器人服務員”算不算創新？
用一套ERP系統就打造無服務員、無收銀員、無採購和無廚師的“四無”餐廳算不算創新？
……
在一個雜訊充斥的年代，
創新， 不是發明菱形、橢圓形的異形車輪， 稱自己獨樹一幟；
創新， 不是用一根鋼絲串聯起16輛馬車， 假裝自己是高鐵；
創新一定不能背離用戶體驗， 創新一定不能自娛自樂， 創新一定不能飄在空中。
因此， 餐飲老闆內參聯合全國20多家主流美食自媒體， 首次推出“中國餐飲創新力100評選”活動， 試圖從商業模式、品牌、管理、產品、店面運營、行銷、場景設計、餐飲服務等8個維度來摸清， 過去五年乃至未來幾年的餐飲創新脈絡。
我們也邀請了包括吳曉波、曹國熊、曹毅、董克平、華杉、小馬宋、劉道華等囊括上述八大維度的專家大咖一起來聚焦餐飲創新。
活動推出兩周來， 評選頁面的訪問量已經突破1個億， 餐飲品牌、乃至整個餐飲產業鏈近千家企業報名， 甚至許多我們不曾熟悉的隱形冠軍浮出水面， 評論區、後臺圍繞創新的話題討論熱烈而高漲…… 這個影響力已經遠超我們預料。
可以說， 這是第一次， 全行業在認真關注、探討創新話題。 這也讓我們深感責任重大、如履薄冰。
那麼，究竟什麼是有效的、有意義的創新？
全球公認的有效創新領軍人物，美國作家拉裡·基利教授說：“創新，是創造出可行的、嶄新的提供形式。”
在他所領銜的著作《創新十型》一書裡關於有效創新有幾條明確的定義，我覺得十分清楚，今天分享給餐飲老闆們：
1
創新不是發明
創新可能涉及發明，但是創新所涉及的範圍更為廣泛，包含深入理解客戶是否需要或渴求某項發明，如何與其他夥伴合作來傳遞創新，以及隨著時間的推移，如何讓創新實現自身價值。
2
創新需要產生回報
簡單地說，如果某天你希望獲得再次創新的特權，那麼你需要確保所做的創新對你的企業有所回報。
通常我們定義可行性，需要達到兩項標準：創新必須能夠自我維持，並能夠取得資本回報。
3
創新並非全“新”
正如生物學家法蘭西斯卡·瑞迪的格言：“每個生物都來源於其他生物。”
然而，我們往往忽略了一個事實，即大多數創新都是基於以往的經驗而出現的。創新無需對世界是新的，只需對於一個市場或者行業而言是新的就可以了。
4
超越產品層面的思考
創新應該超越產品本身，可以是開展業務和賺錢的新方法、產品和服務的新體系，甚至是你所在的組織與客戶之間互動的新模式。
這也讓我們深感責任重大、如履薄冰。那麼，究竟什麼是有效的、有意義的創新？
全球公認的有效創新領軍人物，美國作家拉裡·基利教授說：“創新，是創造出可行的、嶄新的提供形式。”
在他所領銜的著作《創新十型》一書裡關於有效創新有幾條明確的定義，我覺得十分清楚，今天分享給餐飲老闆們：
1
創新不是發明
創新可能涉及發明，但是創新所涉及的範圍更為廣泛，包含深入理解客戶是否需要或渴求某項發明，如何與其他夥伴合作來傳遞創新，以及隨著時間的推移，如何讓創新實現自身價值。
2
創新需要產生回報
簡單地說，如果某天你希望獲得再次創新的特權，那麼你需要確保所做的創新對你的企業有所回報。
通常我們定義可行性，需要達到兩項標準：創新必須能夠自我維持，並能夠取得資本回報。
3
創新並非全“新”
正如生物學家法蘭西斯卡·瑞迪的格言：“每個生物都來源於其他生物。”
然而，我們往往忽略了一個事實，即大多數創新都是基於以往的經驗而出現的。創新無需對世界是新的，只需對於一個市場或者行業而言是新的就可以了。
4
超越產品層面的思考
創新應該超越產品本身，可以是開展業務和賺錢的新方法、產品和服務的新體系，甚至是你所在的組織與客戶之間互動的新模式。