豬肝一直是我最鍾愛的食物， 每次心情不好或者心情好的時候都要吃豬肝， 後來感覺內臟吃太多了不好， 所以在儘量控制吃豬肝的次數， 大概也就一個星期吃一次的樣子， 應該沒什麼大問題， 我們家的豬肝炒出來又香又嫩， 比吃豆腐還過癮， 只因為我老媽交給我一個小竅門， 讓豬肝不會被炒老， 喜歡吃豬肝的可得趕緊學學了！
炒豬肝如何又滑又嫩？你只需掌握這幾個小竅門， 比吃豆腐還要嫩！今天小編就教大家這道菜的做法， 希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
主料：豬肝， 胡蘿蔔， 黃瓜， 調料：料酒， 醬油， 蔥薑蒜。
做法
1、清洗。 據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好， 時間來不及了， 我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝， 直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片， 用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片， 黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣， 炒蔥薑蒜和胡蘿蔔， 至胡蘿蔔變軟變金黃， 放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右， 放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
美食提醒：
如何清洗豬肝
買回的鮮肝先放在水中沖洗， 然後再放在水中浸泡， 可以在水中加一些白醋， 加快毒素的排出。 豬肝切薄片， 放在水龍頭下反復沖洗至水變清澈。 醃制豬肝也是有竅門的， 添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。
如何讓豬肝又嫩又好吃
將處理好的豬肝切成薄片， 口感更佳；上漿醃制， 油鍋要熱， 快速翻炒， 變色撈起， 炒豬肝的要炒的嫩， 一定要大火爆炒， 時間不能太長， 15秒左右， 之後還要加工， 所以不需太久， 又嫩又好吃。