冬補吃羊肉， 但是羊肉怎麼做呢？每家人都有自己不同的做法， 比如我鄰居家就喜歡用羊肉涮火鍋吃， 比如我爸爸喜歡吃紅燜羊肉， 比如我老公就喜歡吃蔥爆羊肉， 他說羊肉這麼美味的食材， 就要用最簡單的做法， 這樣才能保證它的鮮美不被破壞， 所以蔥爆羊肉成了我們家老公的經典拿手菜， 每次來客人他都要露一手， 每次連湯汁都被搶光！
羊肉這樣做， 最簡單的食材最經典的做法， 每次連湯汁都被搶光！羊肉這樣做， 最簡單的食材最經典的做法， 每次連湯汁都被搶光！
材料：
羊肉500g， 大蔥2根， 蒜碎1湯匙（15g）， 生抽3湯匙（45ml）， 澱粉3湯匙（45g）， 白砂糖1湯匙（15g）， 花椒粉1/2茶匙（3g）， 鹽1茶匙（5g）， 料酒2湯匙（30ml）， 油300ml（實耗30ml）， 香醋1茶匙（5ml）。
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜， 用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂， 使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩， 然後再放入冰箱中， 冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根， 剝去外皮， 切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中， 調入花椒粉、生抽和澱粉， 攪拌均勻後醃制10分鐘。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替， 在烹製過程中會產生濃厚的香氣， 都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油， 待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入， 大火快速撥散， 待羊肉表面變成熟色， 再撈出瀝幹油分待用。
5、鍋中留底油， 燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。 然後將羊肉片放入， 再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽， 大火翻炒片刻即可。
小訣竅：
2、因為羊肉含血污多， 膻味主要產生於羊脂肪中。 秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理， 夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話， 可以採取較複雜的出水方法， 將原料放入加有蔥、薑、料酒的冷水鍋中， 燒沸後用中火煮至五成熟， 撈出後用涼水清洗。
4、羊肉屬大熱， 最適合補氣血， 但感冒、發熱、咳嗽時避免食用， 所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。 另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚幹、豬肉等同食。
5、醋與寒性食物配合效果最好， 在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用， 以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。