眾所周知， 要說牛肉丸哪裡好吃？當然非潮汕莫屬， 特別是手打牛肉丸， 粒粒都是彈性好， 味道足， 吃下第一顆就想著吃第二顆， 哪怕星爺在《廚神》裡面也是對牛肉丸大贊特贊， 可見， 牛肉丸深得大眾人群的喜愛。 當然， 用牛肉丸做的菜式味道也是頂呱呱。
炸牛肉丸
材料：牛大腿肉、生粉、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑、麻油。
做法：
1. 首先將牛大腿肉剁成肉泥， 可以配合用刀背來剁肉， 蔥白切碎， 姜切成姜米。
2. 將牛肉泥倒入碗中， 加大半勺鹽， 2勺料酒， 加入姜米、蔥、雞蛋， 抓勻， 醃制5分鐘後， 撒上少許胡椒粉， 少量麻油， 拌勻後加入適量生粉，
3. 鍋中準備半鍋油， 燒至6成熱時， 用手抓起攪好的肉餡， 擠壓， 使肉餡從虎口處擠出2cm左右的肉丸。
4. 將丸子逐個下鍋， 炸至丸子變色， 完全成熟後， 就可以撈出裝盤啦。
牛肉丸子湯
材料：牛肉、胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋清、生粉、薑、花椒粒、鹽。
做法：
1. 首先將牛肉剁成肉泥， 加半勺鹽， 撒上胡椒粉， 淋入適量料酒， 倒入雞蛋清， 拌勻， 加兩勺生粉， 再次拌勻， 醃制三十分鐘、薑切片。
2. 鍋中放入半鍋清水， 將牛肉泥捏成肉丸， 下入鍋中， 煮至牛肉丸浮出水面後， 撇去浮沫， 將牛肉丸撈出， 入涼水中。
3. 準備好湯鍋， 倒入適量油， 放入薑片， 少許花椒粒煸香， 接著倒入小半鍋清水， 煮開後， 倒入牛肉丸， 再次煮開， 撇去浮沫， 加一勺半鹽， 撒上胡椒粉提鮮味， 拌勻， 即可出鍋享用。
牛肉丸子粉絲煲
材料：牛肉丸子、幹粉絲、植物油、小米椒、薑、白糖、胡椒粉、雞精、涼水、味極鮮、辣妹子辣椒醬、韓國辣椒醬、香蔥。
做法：
1. 把小米椒洗淨切圈， 薑切末、香蔥洗淨切末。
2. 粉絲用熱水泡軟。
3. 撈起用涼水過涼， 瀝幹水分。
4. 用白糖、味極鮮、少許水、胡椒粉、雞精調成一小碗味汁。
5. 熱鍋涼油， 油熱8成， 下粉絲翻炒水份， 最好把粉絲炒幹一些。
6. 裝進沙煲裡。
7. 熱鍋涼油， 油熱8成下薑末、小米椒炒出香味。
8. 下辣妹子辣椒醬、韓國辣椒醬翻炒出紅油。
9. 下牛肉丸子翻炒一會上色， 辣椒醬裹住丸子。
10. 把丸子倒進煲裡。
11. 把調味汁倒進去。
12. 加蓋， 小火煮開， 關火燜1分鐘， 撒上香蔥末即可。
椒鹽菊花牛肉丸
材料：牛肉丸、油、鹽、生粉、辣椒粉。
做法：
1. 準備牛肉丸。
2. 將牛肉丸縱橫切但不要切斷。
3. 將切成菊花狀的牛肉丸均勻裹上生粉。
4. 小煮鍋熱油然後將菊花牛肉丸放入炸至香脆。
5. 將炸好的菊花牛肉丸撈起。
6. 將少許的鹽放入平底不粘鍋中小火炒香。
7. 然後將辣椒粉放入拌均勻。
8. 用生菜擺盤將炸好的菊花牛肉丸擺在中間然後灑上椒鹽辣椒粉即可。
牛肉丸豆腐白菜鍋
材料：牛肉丸子、大白菜、黑木耳、凍豆腐、食油、生薑、火鍋底料、生抽、青蒜、牛油、牛肉湯。
做法：
1. 準備好大白菜；洗淨撕成片狀備用。
2. 黑木耳提前浸泡好，洗淨撕成小朵；凍豆腐和牛肉丸解凍，牛肉丸切成四瓣，生薑切絲青蒜切段備用。
3. 準備好火鍋底料。
4. 鍋中油熱，爆香薑絲。
5. 倒入凍豆腐。
6. 加入牛肉丸。
7. 倒入黑木耳。
8. 兌入牛肉湯。
9. 大火煮開，轉小火燉煮10分鐘；淋入生抽調好味。
10. 倒入大白菜，至斷生。
11. 加入青蒜，炒勻。
12. 火鍋底料倒入小鍋仔中。
13. 將燉煮好的白菜丸子倒入鍋仔中。
14. 加入牛油，煮開；帶酒精爐上桌，加入食用。
做法：
1. 準備好大白菜；洗淨撕成片狀備用。
2. 黑木耳提前浸泡好，洗淨撕成小朵；凍豆腐和牛肉丸解凍，牛肉丸切成四瓣，生薑切絲青蒜切段備用。
3. 準備好火鍋底料。
4. 鍋中油熱，爆香薑絲。
5. 倒入凍豆腐。
6. 加入牛肉丸。
7. 倒入黑木耳。
8. 兌入牛肉湯。
9. 大火煮開，轉小火燉煮10分鐘；淋入生抽調好味。
10. 倒入大白菜，至斷生。
11. 加入青蒜，炒勻。
12. 火鍋底料倒入小鍋仔中。
13. 將燉煮好的白菜丸子倒入鍋仔中。
14. 加入牛油，煮開；帶酒精爐上桌，加入食用。