久違了，
紅燒肉!不是我不想你，
而是狠心的醫生割斷了我們的深情厚誼！想當初，
我吃的你口水直流的時候，
一口下去，
湯汁蜜流，
甜而不膩。
我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的， 只是用熱水一遍遍的清洗， 刮去豬皮上殘餘的豬毛， 還有買肉的時候選擇層次越多的越好
2、把五花肉切成1.5釐米左右的厚片， 你可以再厚一點， 但是不能太薄了， 不然水分流失太多， 肉做好以後容易失去軟糯的口感
3、電煎鍋燒熱， 豬肉一片片擺放整齊， 我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時把水分鎖在裡面
4、一面煎到略黃以後翻面再煎， 這樣做還有一個好處， 就是可以煎出一部分的肥油來， 最大程度的減少紅燒肉裡的油脂， 肉煎好以後立即盛出要馬上倒進炒鍋， 不能放涼了再用哦
5、炒鍋倒入一大勺植物油， 兩大勺白糖用中火開始炒糖色， 不用擔心油脂的負擔，
6、白糖炒至溶化， 顏色變成金黃色， 然後表面開始浮起泡沫， 這就說明糖色炒好了， 接下來的一步必須快， 多一秒都會讓糖色焦掉變苦， 實在來不及可以離火幾秒鐘
7、糖色炒好以後倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻， 讓每一塊肉都裹上顏色
8、生薑洗淨切片放入鍋內一起翻炒一下
9、在鍋沿烹入料酒， 蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子， 用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味
10、沿著鍋邊倒入沸水
11、水的量最後是沒過肉的3/4， 水開以後蓋上鍋蓋， 轉小火慢燉一個小時
12、湯汁只剩一半的時候肉基本也有8分熟了， 這時候肉裡的油脂都被燉出來了， 這裡我們有一個很重要的步驟要做， 那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉， 我足足舀出了100多克， 半小碗多， 舀好油脂以後加鹽繼續燉， 這裡舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦， 千萬不要浪費了
13、最後收汁的一步忘了拍出來， 肉裡的湯汁只剩1/3的時候轉大火， 一邊掂鍋翻動肉塊， 隨著水分的蒸發， 肉的顏色也會變的越來越漂亮，
烹飪技巧
用沸水來煮肉會更軟糯哦！[3]
根據個人喜好加糖， 1000克肉大約是50—60克糖；
水開後放肉，
因為沒有放蔥、薑， 所以料酒要多放些， 三大匙足以；
燉肉的水一定要開水， 冷水會把肉收緊， 肉質變柴不好吃。 而且水要一次加好， 中間不能再加水了；
火一定要小， 不能太大， 不然會燉焦。