大蒜燒雞胗，歌樂辣子雞，野山菌鴨掌

大蒜燒雞胗 時間：35分鐘

口味：脆嫩香鹹 ■原料　雞胗350克， 青蒜苗30克， 泡辣椒10克， 大蒜2頭。 ■調料　蔥花10克， 精鹽1小匙， 味精1/2大匙， 白糖2小匙， 料酒、水澱粉各1大匙，

老湯、調和油各適量。 準備工作 Zhunbeigongzuo ①青蒜苗擇洗乾淨， 瀝去水分， 切成3釐米長的小段。 ②大蒜剝去外皮， 放在案板上輕拍一下（不要拍碎）。 ③放入清水中洗淨、瀝水；泡辣椒去蒂、洗淨。 ④雞胗剝去外部油脂， 在表面切一開口， 剝去雞內金。 ⑤放入清水中浸泡並洗淨， 切成薄片， 加入少許料酒拌勻。 製作步驟 Zhizuobuzhou ①鍋中加油燒至五成熱， 下入雞胗片滑散、滑透， 撈出瀝油。 ②原鍋留底油燒熱， 下入大蒜瓣用中火煸炒至變色。 ③烹入料酒， 放入泡辣椒和蔥花， 繼續翻炒至出香味。 ④再加入雞胗片、老湯、精鹽、味精、白糖、料酒燒至入味。 ⑤撒上青蒜苗段， 用水澱粉勾薄芡， 出鍋裝盤即成。

歌樂辣子雞 時間：30分鐘

口味：香辣濃香 ■原料　雞翅400克， 紅幹椒50克， 香蔥25克。 ■調料　蔥花、薑絲、花椒、精鹽、雞粉、陳醋各少許， 味精、白糖各1小匙， 調和油適量。 準備工作 Zhunbeigongzuo ①將雞翅去掉絨毛和雜質， 用清水洗滌整理乾淨， 撈出瀝幹， 再剁成小塊。 ②紅幹椒去蒂， 洗淨， 瀝水；香蔥去根， 洗淨， 切成小段。 ③淨鍋置火上， 放清水燒沸， 倒入雞翅塊焯燙一下， 撈出瀝幹備用。

製作步驟 Zhizuobuzhou ①坐鍋點火， 加入調和油燒熱， 下入雞翅塊炸至熟， 撈出瀝油待用。 ②鍋中留少許底油， 複置火上燒熱， 先下入紅幹椒、花椒和香蔥段煸炒片刻出香辣味。 ③再放入雞翅塊， 加入精鹽、味精、雞粉、白糖翻炒至均勻入味， 淋入少許陳醋， 即可出鍋裝盤。

野山菌鴨掌 時間：40分鐘

口味：軟嫩清鮮 ■原料　口蘑、牛肝菌、冬菇各25克， 脫骨鴨掌150克， 青椒、紅椒各10克。 ■調料　蔥末、薑末各適量， 精鹽1/2小匙， 熟雞油5小匙， 鮮湯500克， 味精、白糖、料酒、水澱粉、香油各少許。 準備工作 Zhunbeigongzuo ①將口蘑、牛肝菌、冬菇分別用溫水泡軟， 去除老根後洗淨， 放入鍋中， 加入鮮湯， 用小火煲至湯汁濃稠， 撈出口蘑、牛肝菌和冬菇待用。 ②鴨掌洗滌整理乾淨， 下入沸水中焯燙一下， 撈出瀝幹。 ③青椒、紅椒分別去蒂、去子， 洗淨後切成小片。 製作步驟 Zhizuobuzhou ①淨鍋置火上燒熱， 加入熟雞油燒六成熱， 先下入蔥末、薑末熗鍋， 放入青椒片、紅椒片炒香， 再烹入料酒炒勻。 ②放入脫骨鴨掌、口蘑、牛肝菌、冬菇， 然後添入少許鮮湯， 加入精鹽、白糖、味精燒至入味。 ③最後用水澱粉勾芡，

淋入香油， 離火出鍋， 裝盤上桌即可。