在陝西， 提起“葫蘆頭”， 婦孺皆知。 當地人視為美食， 久食不厭 ；外來遊客莫不爭先品嘗， 以飽口福。 其經營網點遍佈陝西城鄉各地。 傳統的“葫蘆頭”， 首推古城西安。 西安的“葫蘆頭”泡饃， 講究工藝、烹製精細， 火候到家， 肉爛湯濃， 料重味醇， 饃筋光潤， 綿韌適口， 肥而不膩， 營養豐富， 且具有食療滋補作用。
“葫蘆頭”乃秦人之名吃,它的吃法和牛羊泡饃相似,都是將餅掰成碎塊,但因這種餅是半起面,所以餅要掰得大一些。 其主料為豬肥腸,吃起來湯釅味醇、鮮香適口。 也可做成海鮮味的,味道非常鮮美。
而這個傳統風味名吃"葫蘆頭"， 傳說與我國歷史上的名醫孫思邈曾有一段緣分。
有年秋天， 孫思邈從終南山一帶行醫返回， 在杜曲川遭到強人攔劫， 幸好被一青年相救， 才免於難。
那青年叫王大力， 祖居終南山下東水寨村， 以殺豬賣肉為生， 後因肉價不穩， 虧了不少本錢， 現在改做豬大腸泡饃生意。
孫思邈在王家店歇了一晚。 第二天， 王大力起早烙饃煮湯， 湯鍋一揭， 傳出一股臭腥味， 顧客十有八九都不來吃。 孫思邈嘗了一口， 也覺得腥味太大。
（孫思邈）
為了感謝救命之恩， 孫思邈臨行前送給王大力一個小葫蘆， 鄭重地說： “我叫孫思邈， 采藥行醫為生。 這個小葫蘆裡裝著幾味解臭除腥的草藥， 日後作湯， 放一點進去， 保你湯鮮味美。 ”
孫思邈走後， 王大力按照吩咐， 重又煮腸燒湯， 不一會兒， 果真香氣四溢。 街上行人聞到香味紛紛走進， 這個一碗， 那個一碗：傾刻間一大鍋賣子個淨光。
從此， 王大力的泡饃館生意越來越紅火， 不但請了倆夥計， 門面也擴大了兩間。
過了幾年， 孫思邈被唐王封為“藥王”， 名聲大噪。 有一天， 他又特意來探望王大力， 看見生意興隆， 心裡非常高興， 王大力也很感激孫思邈的小葫蘆。 孫思邈又給小葫蘆裡添了些藥末， 行前還寫了“葫蘆頭泡饃館”六個蒼勁古樸的大字作為招牌。 南來北往的客人， 一來想瞻仰“藥王”的墨寶， 二來都想嘗嘗葫蘆頭泡饃的美味， 忙得王大力和夥計們整天都腳手不得停。
後來， 他們不僅在杜曲有門面， 還在長安城南門裡也開了個“葫蘆頭泡饃館。 ”由於調料越來越精， 所以味道也越來越美。 於是， “葫蘆頭”成了古長安城的美味佳餚， 就是現在也仍然譽滿三秦,尤以西安南院門春發生的葫蘆頭泡饃館最為有名。