很多朋友都說為什麼在飯店吃的魚肉都是又嫩又滑還不容易碎？自己在家做的時候就做不到的呢。
其實並不是因為我們的廚藝不如飯店那些大廚，
而是沒有掌握好方法，
只要方法掌握好了，
那其他的就都不是問題的了。
今天教大家做一道水煮魚，
還有一些做魚的小技巧，
趕緊收藏吧。
三個小技巧：
1、片魚,片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎。
2、漿魚時放一點蛋清,很多朋友可能也會說我這刀工也還行,薄厚適中,為什麼還是做老了呢,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
3、火候,汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能儘快定型,而不容易碎,其實不然,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。
食譜營養：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸， 對血液迴圈有利， 是心血管病人的良好食物。 含有豐富的硒元素， 經常食用有抗衰老、養顏的功效， 而且對腫瘤也有一定的防治作用。 另外， 草魚具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效， 主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
黃豆芽含有豐富的維生素， 可以防治維生素B2缺乏症。
原材料：草魚一條(2斤)
配料：青花椒， 水煮魚調味料一包， 豆芽， 芹菜葉， 香菜， 幹辣椒一小把
做法步驟：
（1）草魚一條， 宰殺去內臟， 魚鰓， 鱗， 黑膜， 用流動的水沖冼乾淨。
（2）魚頭下一寸的位置左右各切一刀， 抽出裡面的魚線。
（3）魚頭剁下， 魚身平放用刀將兩大片魚肉和魚排分開。
（4）魚頭， 魚排剁大塊。 魚肉切成蝴蝶片， 就是一刀下去不切斷， 第二刀再切斷。 厚度約1cm左右即可。
（6）切好的魚片，用清水浸泡5分鐘。
（7）魚頭，魚排加調味包的醃魚料，料酒少許拌勻醃制。
（8）浸泡好的魚片再用水沖洗後擠幹水份，加調味包的醃魚料，料酒少許拌勻醃制。
（9）準備打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜葉，香菜除老葉，洗淨備用。
（10）熱鍋涼油，入豆芽，芹菜葉，炒至斷生後撈出，放入容器底部。
（11）另取鍋，放入比平常炒菜多一點的油，入香料包翻炒。
（12）加入一小把幹辣椒翻炒。炒出香味後加入一碗水，轉大火。
（13）湯水煮沸後下魚頭，魚排。煮熟後撈出入剛剛的豆芽碗中。
（14）爐芯調最小火，魚片依次一片一片放入鍋中。
（15）大火煮開變色後，連湯汁一起倒入。
（16）煮好的魚肉上碼香菜，最上面一層撒上調味包中的幹料包，裡面用白芝麻，青花椒。
（17）另取一鍋，燒油至滾燙時淋上即可。
小貼士：
1、魚片比較薄，開鍋變色即可撈出，以免煮太長時間肉碎了。
2、打底的菜，可隨自家的喜歡更換，但豆芽是標配哈。
3、家庭製作如嫌切魚片太麻煩，可以直接切魚塊來製作。
4、魚鰓，黑膜，魚線是魚腥的主要源頭。很多人不知怎麼除魚線，其實特簡單，魚頭下一寸的位置切一刀，就可以看到一條白白的點，那就是魚線，抓住線輕輕拍打魚背再往外抽就可以了。
（6）切好的魚片，用清水浸泡5分鐘。
（7）魚頭，魚排加調味包的醃魚料，料酒少許拌勻醃制。
（8）浸泡好的魚片再用水沖洗後擠幹水份，加調味包的醃魚料，料酒少許拌勻醃制。
（9）準備打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜葉，香菜除老葉，洗淨備用。
（10）熱鍋涼油，入豆芽，芹菜葉，炒至斷生後撈出，放入容器底部。
（11）另取鍋，放入比平常炒菜多一點的油，入香料包翻炒。
（12）加入一小把幹辣椒翻炒。炒出香味後加入一碗水，轉大火。
（13）湯水煮沸後下魚頭，魚排。煮熟後撈出入剛剛的豆芽碗中。
（14）爐芯調最小火，魚片依次一片一片放入鍋中。
（15）大火煮開變色後，連湯汁一起倒入。
（16）煮好的魚肉上碼香菜，最上面一層撒上調味包中的幹料包，裡面用白芝麻，青花椒。
（17）另取一鍋，燒油至滾燙時淋上即可。
小貼士：
1、魚片比較薄，開鍋變色即可撈出，以免煮太長時間肉碎了。
2、打底的菜，可隨自家的喜歡更換，但豆芽是標配哈。
3、家庭製作如嫌切魚片太麻煩，可以直接切魚塊來製作。
4、魚鰓，黑膜，魚線是魚腥的主要源頭。很多人不知怎麼除魚線，其實特簡單，魚頭下一寸的位置切一刀，就可以看到一條白白的點，那就是魚線，抓住線輕輕拍打魚背再往外抽就可以了。