By 美國廚娘 【豆果美食官方認證達人】
用料火雞 一隻醃料用料 海鹽 250g花椒 30g胡椒粉 5g五香粉 5-10g料酒 30ml注射用料 黃油 100g啤酒 200ml鹽 5g肚子裡填充材料 迷迭香 三支百里香 10支歐芹 5支柳丁 1個烤盤裡放的材料 雞湯 400ml做法步驟
1、選一口舊鍋放入海鹽、花椒、胡椒粉和五香粉炒香
2、第一步：給火雞按摩， 做面膜-洗淨的火雞用料酒塗抹一遍， 內腔也要塗上。 然後將炒制好的花椒鹽給火雞全身按摩到， 包括內腔、翅膀底下都要塗抹到， 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制， 根據雞的大小來決定醃制時間， 我買的是19磅的醃制了五天。
3、第二步：給火雞洗一個熱水澡-燒一鍋開水放入200ml麥芽糖也可以用蜂蜜代替， 放入500ml白醋， 將火雞放入開水裡清洗， 表皮會立刻收緊， 這時用一個刷子把表皮的醃料刷乾淨， 刷子不要太硬避免刷破皮， 內腔也清洗乾淨。 這個工作最好由二個人配合作業。 麥芽糖和白醋會讓表皮色澤金黃並且酥脆
4、第三步：讓火雞晾乾-我是放在烤架上晾置一晚， 時間緊可以只放置四個小時
5、第四步：給火雞打針-將黃油融化加入啤酒和鹽混合均勻， 注射器混合液打入火雞的肉裡面。 靜置2小時後就可以進行烘烤。 因為啤酒裡面的酵素和鹽可以斷裂部份火雞蛋白質的組織， 讓火雞細胞重新吸收更多的液體， 從而讓肉質鮮嫩多汁， 而且火雞肉也會有味道。 這個方法， 切忌醃制的時間太長， 因為這樣酵素會過份做功， 導致肉的組織完全破裂， 沒有彈性。
6、注射時用從內腔注射到火雞的各個部位，特別是腿、胸，儘量減少注射口，你會發現注射完的火雞變得漲鼓鼓的
7、第五步：給火雞打香水-將歐芹、鼠尾草、百里香、迷迭香洗淨，大蒜子整個去皮放入火雞內腔填滿
8、再用一個柳丁封口，這樣烤制的火雞不僅有香草的味道還有香橙的清新，烤制過程你家已經是滿屋飄香了。
9、第六步：給火雞蒸桑拿-在烤盤內倒入雞湯，這樣是為了保持火雞水分，在雞的內腔放置一個溫度計，在雞腿深處再插入一個溫度計，我是從皮和肉的接縫處插入，這樣表皮沒有損傷，烤箱預熱至400華氏度放入火雞後改為350度，開始烤制
10、第七步：給火雞淋浴-每烤制45分鐘後拿出火雞，用吸管吸取烤盤裡的汁液淋到火雞上可以多淋幾次，這樣做讓表皮不會因為過分乾燥而破裂，烤箱要保持關閉以免溫度下降
11、這時翅膀和腿的部位烤制的顏色已經好了，松松的包上錫箔紙，再次放入烤箱內烘烤
12、重複以上步驟，到第三次出爐時火雞顏色已經很好，在錫箔紙上塗抹油，有油的一面蓋在火雞上，這樣是防止錫箔紙粘在表皮上，直至內部溫度達到172華氏度。即可取出火雞，靜置20分鐘左右才可以切，這樣是為了鎖住水分。我最後的烤制時間是200分鐘
13、看看這火雞均勻的色澤、酥脆的外皮
14、切開時肉汁四溢，肉質略松而不柴，中西香料從外至內的完美結合。來參加party的朋友都大贊好吃，這只19磅的火雞一掃而空！
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6、注射時用從內腔注射到火雞的各個部位，特別是腿、胸，儘量減少注射口，你會發現注射完的火雞變得漲鼓鼓的
7、第五步：給火雞打香水-將歐芹、鼠尾草、百里香、迷迭香洗淨，大蒜子整個去皮放入火雞內腔填滿
8、再用一個柳丁封口，這樣烤制的火雞不僅有香草的味道還有香橙的清新，烤制過程你家已經是滿屋飄香了。
9、第六步：給火雞蒸桑拿-在烤盤內倒入雞湯，這樣是為了保持火雞水分，在雞的內腔放置一個溫度計，在雞腿深處再插入一個溫度計，我是從皮和肉的接縫處插入，這樣表皮沒有損傷，烤箱預熱至400華氏度放入火雞後改為350度，開始烤制
10、第七步：給火雞淋浴-每烤制45分鐘後拿出火雞，用吸管吸取烤盤裡的汁液淋到火雞上可以多淋幾次，這樣做讓表皮不會因為過分乾燥而破裂，烤箱要保持關閉以免溫度下降
11、這時翅膀和腿的部位烤制的顏色已經好了，松松的包上錫箔紙，再次放入烤箱內烘烤
12、重複以上步驟，到第三次出爐時火雞顏色已經很好，在錫箔紙上塗抹油，有油的一面蓋在火雞上，這樣是防止錫箔紙粘在表皮上，直至內部溫度達到172華氏度。即可取出火雞，靜置20分鐘左右才可以切，這樣是為了鎖住水分。我最後的烤制時間是200分鐘
13、看看這火雞均勻的色澤、酥脆的外皮
14、切開時肉汁四溢，肉質略松而不柴，中西香料從外至內的完美結合。來參加party的朋友都大贊好吃，這只19磅的火雞一掃而空！
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