盆栽蔬菜是指具有優雅的株姿、奇特的外行、絢麗的色澤， 既可作為蔬菜食用， 又有極強的觀賞價值， 可當作微型盆景的蔬菜品種。 這些蔬菜既可點綴居室， 將庭院、陽臺、裝扮得蔥綠嫣紅， 又可綠化環境美化生活， 具有觀賞、食用、綠化環境等多種功能而受到人們的喜愛， 市場前景十分誘人。
盆栽蔬菜主要分三大類：
一是葉菜類。 這類蔬菜的菜葉顏色五彩繽紛， 鮮豔多彩。 如：羽衣甘藍， 葉莖有黃、白、紅、紫紅等顏色， 葉片顏色鮮豔而有光澤， 是庭院美化、道路綠化的佳品。
二是果實類。 這類蔬菜的果實千姿百態，
三是菜果兩用類。 這類蔬菜觀賞後可以當菜吃， 還可以當水果吃。 如櫻桃番茄或紅似瑪瑙， 或綠如翡翠， 或黃如櫻桃， 令人愛不釋手。
盆栽蔬菜所能給人提供的審美享受， 與其本身所具有的美味相比毫不遜色。 它還有不受地區和季節的限制， 生長快， 蟲害少， 一年四季都可以種植等特點， 具有很高的開發價值。
