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用料
雞蛋3只中等大小低筋麵粉170g褐色黃油20g鹽一小撮細砂糖20g牛奶150g已泡好的伯爵茶200g奶油餡奶油500ml糖35g檸檬汁1/4個伯爵茶茶包 Earl Grey3包開水30ml非常濃稠或固體的優酪乳（老優酪乳）90g淋面【僅供參考】已打發的沒塗抹完的伯爵茶奶油約50g魚膠5g牛奶約100g糖10g奶油乳酪30g雞蛋加糖和鹽打散攪勻
不要打發雞蛋
篩入低筋麵粉， 攪成麵糊至無顆粒， 可以劃8字的狀態
加熱黃油至褐色。 然後將油降溫至50度左右。
褐色黃油是普通的動物黃油經過大火加熱變色後的黃油， 香味很濃郁。 建議大家平時做曲奇也可以使用， 會很香。
把油倒入麵糊並攪拌均勻如圖
牛奶和已經泡好的伯爵茶混合， 倒入麵糊， 並緩慢攪拌至均勻
過篩兩次麵糊
麵糊的狀態是牛奶狀， 可用玻璃杯作掛壁試驗， 這是2秒後狀態
開始烙餅，鍋底先刷薄薄的油，小火100度
倒入麵糊，轉鍋讓麵糊均勻散開。
好的麵糊配合剛好的火候，流動性是恰到好處的
邊緣稍微脫離鍋面的時候鏟起
很多人問怎麼烙薄，我的回答是練。練多了你會有自己的感覺。
但總的來說，三點比較重要，小火，迅速轉鍋，麵糊流動性。如果倒麵糊發現還沒攤開就凝固，你需要試試調低火候，或者加牛奶到麵糊裡。
如果水汽太大，麵糊倒下去呈網狀，你只能用更小的火，慢慢倒麵糊讓它接觸鍋面的溫度一層一層凝固，雖然不會有洞洞但是結果會很厚。
用慕斯圈或者模具切掉邊緣，留一張不切作最後蓋上的
茶包撕開加入開水和檸檬汁，茶葉水降至常溫後，和優酪乳一起倒入奶油中，細砂糖分2、3次加，記得要坐冰打發。
打發要機器在轉圈圈你的手也要緩慢的轉大圈哦，這樣才比較容易均勻帶進空氣
開水可以讓檸檬汁的vc無法與奶油裡蛋白質反應，這也避免大家出現過的打出奶油顆粒狀的問題。優酪乳可以使奶油順滑好塗抹，解膩，也節省了奶油的用量
這樣擠出奶油方便塗抹，最後蓋上最大那張餅皮
用模具壓平
冷藏4小時後再切，一定一定要奶油固型再切，不然會塌！
開始烙餅，鍋底先刷薄薄的油，小火100度
倒入麵糊，轉鍋讓麵糊均勻散開。
好的麵糊配合剛好的火候，流動性是恰到好處的
邊緣稍微脫離鍋面的時候鏟起
很多人問怎麼烙薄，我的回答是練。練多了你會有自己的感覺。
但總的來說，三點比較重要，小火，迅速轉鍋，麵糊流動性。如果倒麵糊發現還沒攤開就凝固，你需要試試調低火候，或者加牛奶到麵糊裡。
如果水汽太大，麵糊倒下去呈網狀，你只能用更小的火，慢慢倒麵糊讓它接觸鍋面的溫度一層一層凝固，雖然不會有洞洞但是結果會很厚。
用慕斯圈或者模具切掉邊緣，留一張不切作最後蓋上的
茶包撕開加入開水和檸檬汁，茶葉水降至常溫後，和優酪乳一起倒入奶油中，細砂糖分2、3次加，記得要坐冰打發。
打發要機器在轉圈圈你的手也要緩慢的轉大圈哦，這樣才比較容易均勻帶進空氣
開水可以讓檸檬汁的vc無法與奶油裡蛋白質反應，這也避免大家出現過的打出奶油顆粒狀的問題。優酪乳可以使奶油順滑好塗抹，解膩，也節省了奶油的用量
這樣擠出奶油方便塗抹，最後蓋上最大那張餅皮
用模具壓平
冷藏4小時後再切，一定一定要奶油固型再切，不然會塌！