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胃癌發病原因已經鎖定三大方面：攝入高鹽飲食、鹽醃食品和熏烤食品過多；低蛋白飲食增加胃癌發病率；不良飲食習慣成為胃癌發生的誘因，
如暴飲暴食、喜食幹硬燙食、進食快、三餐不定時、生氣進食等。
此外，
吸煙者胃癌發生率明顯高於不吸煙者。
發現下列因素與男性發生胃癌相關：吸煙、喜食熱燙飲食、油炸麵食、精神壓抑、自我調節能力差、慢性胃炎及一級親屬有胃癌史等。
女性除上述因素外，
尚與酒精攝入、胃潰瘍史密切相關
研究發現三種疾病是胃癌發生的癌前狀態。
如胃息肉，
其演變為胃癌者為3%—10%；慢性萎縮性胃炎，
其癌變率為2%—8%，
尤其是胃竇炎；患惡性貧血者發生胃癌較一般人高4倍。