炸脂渣這道美食， 可能很多小孩都不知道了， 畢竟現在的確很少見， 一度以為已經失傳， 沒想到在市集上碰到了， 80塊1斤， 肥的部分入口即化， 瘦的部分酥脆可口， 趕緊買來嘗嘗。
炸脂渣， 經常有人跟炸豬油搞混， 兩者是截然不同的。 炸豬油是為了煉油， 主要要的是油， 因此對肉的品質要求不高， 但是炸脂渣是為了吃肉， 對炸過後肉的口感要求很高， 不柴不膩， 肥的入口即化， 瘦的酥脆可口。
因此做炸脂渣對肉的品質要求很高， 得是肥瘦均勻的五花肉， 切片要略微厚一些， 因為炸過之後肉會回縮， 太薄了口感不好。
做炸脂渣看起來很簡單， 其實很複雜， 是慢工出細活的類型。 雖然叫炸脂渣， 但並不是用油炸的。
而是清水下鍋， 慢慢的熬，
因此炸脂渣很熬人， 為了讓肉條顏色焦黃酥脆， 只能選擇小火慢慢的熬制，
怎麼樣， 是不是很久都沒有吃到過這種美味小吃了， 懷念不？