黃梅人舌尖上的“豬油渣”
說起“豬油渣”， 現在的小孩子一般都不會吃到， 很多孩子可能連聽都沒有聽說過。 那金黃色的豬油渣，
每次家裡煉豬油時， 我們小孩子就在灶邊候著。 那白花花的肥膘肉， 被切成兩寸左右的方塊， 投入那鐵鍋裡。 紅紅的柴火歡快地舔著鍋底， 鍋裡於是發出了“吱吱”的聲音， 方塊們飄浮起來， 你推我搡地擁擠著。 很快， 它們收縮身子， 漸漸疏遠， 通體燦黃。 那香氣也嫋嫋而起， 繞梁出屋。 熬的時候， 肉丁縮成很小塊， 微黃即可， 不能熬過了。 否則油渣變焦而破壞了油的味道和成份。
出鍋了， 只見母親用帶著鐵網絲的撈子往鍋底一兜， 金黃色的豬油渣盡數撈起。 那豬油渣在鐵盤子裡“絲絲”地響， 我們就想迫不及待地往嘴裡送。 母親忙喊， 慢點， 別燙著， 別燙著……豬油渣還可以蘸白糖吃， 不過小時候， 我倒沒有吃過， 因為白糖在當時也是緊俏物資。
煉油後的豬油渣是不會就這樣被我們孩子當零食吃掉的， 它會被裝進鐵盤子裡做菜用。 比如在炒青菜時放點， 在熬湯時放點。 會覺得菜、湯鮮味無比。
如今， 脂白如玉的豬油很少人吃了， 那炸豬油剩下的豬油渣慢慢成為了許多人腦海中的一段記憶了。
作者：曹錦軍 湖北黃梅人 湖北省作家協會會員、湖北省攝影家協會會員、黃梅作協常務理事、《曹錦軍圍爐》文學微信平臺主編。 著有《北緯三十度上的黃梅》、《煙雨浸潤濱江城》、主編有《穿越時空賞黃梅》、《大美黃梅》等書。