單寧是紅酒的靈魂， 而酸卻是桑椹酒的骨架。 桑椹酒的酸， 就如同身體的骨骼， 沒有酸的桑椹酒就沒有了架構。 酸是桑椹酒終生不會脫去的外衣。
但是， 既然桑椹酒是酸的， 又怎麼會是鹼性的呢？其實在營養醫學上， 所謂的酸性食品和鹼性食品的定義， 並不是以口感的酸堿來決定的， 而是由食物經人體的消化、吸收、代謝後， 所產生的酸鹼性物質的多寡來界定。
桑椹酒是唯一的鹼性酒精飲料
桑椹酒能夠作為鹼性食品在酒類中脫穎而出歸功於其原料， 桑椹原液中含有桑椹糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質等， 經過發酵和陳釀後， 糖分大部分已經轉化為酒精， 桑椹實中的營養成分得到較大程度的保留， 尤其是礦物質， 經人體代謝後呈現鹼性。
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桑椹酒是唯一鹼性的酒精性飲品， 可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。
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美國醫學方面的專家證實， 紅酒含有豐富的維生素及礦物質， 可以補血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質鉀和鈉， 含量約為10比1， 能預防心臟病和高血壓。
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桑椹酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化， 提升血中高密度脂蛋白（HDL）， 促進血液迴圈，
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桑椹酒中含有Flavonoids的抗氧化成分， 可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結成血管阻管。
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桑椹酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols， 可防止動脈硬化並維持血管的滲透性。
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桑椹酒中含有豐富的單寧酸， 可預防蛀牙及防止輻射傷害。
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飲用桑椹酒對有輕微貧血的女性可養氣活血、養顏美容， 使皮膚有彈性， 並且能使菜肴中的油質消失， 促進胃的消化能力。
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每天飲用2-3杯桑椹酒， 可大幅降低心血管病變的發生率。