烤全兔
原料：
帶皮兔子10只， 特製鹵湯30千克
蘸料：
孜然味碟料40克， 秘制兔肝醬50克， 醋汁料30克。
特製鹵湯配方及製作：
1、老母雞1只、老鴨1只分別宰殺治淨，
2、鍋內放入豬油750克燒至五成熱時， 放入芫荽根、圓蔥、鮮尖椒各500克、生薑400克小火煸炒5分鐘， 出鍋備用。
3、不銹鋼桶內加清水30千克， 入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開改小火熬10小時成高湯， 放入香料包、炸香的熟豬油100克、芫荽根、圓蔥、薑、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶各500克， 李錦記柱侯醬228克， 李錦記海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克， 冰糖、鹽、雞粉各200克， 味精100克， 中火燒開， 用味精調味即成。
香料包配方：
香葉25克， 小茴香15克， 丁香13克八角、桂皮各20克， 白豆蔻16克， 草果5個， 羅漢果4個， 蓽撥12克， 香茅草18克
孜然味碟料配方：
鹽、白芝麻各5克、辣椒面、孜然粉各10克混合均勻
秘制兔肝醬料配方：
取兔肝10克切碎成小米粒狀， 煮熟。 鍋上火入沙拉油10克燒熱， 下入蔥花3克、姜水2克炒香， 入兔肝碎翻炒， 放蒜蓉醬10克、海鮮醬5克、柱侯醬2克、味精1克翻炒1-2分鐘， 出鍋前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。
醋汁料配方：
香醋10克， 生抽5克， 香油2克鹽、味精、香蔥各3克。
製作方法：
（1）將宰殺乾淨的兔子10只放入涼水中浸泡4小時， 去掉血水， 用紗布包好， 入開水鍋中大火汆10分鐘， 撈出控水。
（2）鹵湯燒開， 入包入紗布中的兔子小火鹵1.5小時撈出控水， 去掉紗布。
（3）將鹵好的兔子入烤箱， 溫度低火150度， 高火至200度烤40分鐘， 至外皮酥脆取出裝在盤中， 配三種蘸料上桌
技術關鍵：
1、兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物需要反復洗。
2、兔子一定要用紗布包起來，
3、將兔子從紗布中取出時， 動作一定要輕， 否則易爛， 而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住， 否則火候不均勻。
大批量製作要點：
1、此菜平時可以一鍋鹵30只， 放晾後連同紗布一起撈出放入冰箱內冷藏。 如果放置的時間太長導致兔子變涼， 可以放入蒸鍋內大火蒸15分鐘左右， 取出紗布烤制即可。
2、由於兔子沒有肥肉， 所以烹調後肉質都比較柴， 一定要用大油來烹調。
3、鹵水可以重複使用， 按照普通鹵水的處理方法處理即
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