莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
主料：長茄子1根青豆10g、玉米粒10g胡蘿蔔一小塊、香菇1個
輔料：鹽10g白砂糖20g、蘑菇精3g番茄醬20g、白醋5g胡椒粉2g、生粉200g
1、備齊材料。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
2. 茄子切五公分長的段
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
3. 然後再用“十字花刀”切成花。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
4. 將切好花的茄子段撒上鹽醃制， 目的的將茄子裡面水分逼出來醃軟。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
5. 大約醃制15分鐘以後，
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
6. 胡蘿蔔， 香菇均切丁， 生薑切末和青豆， 玉米粒放一起備用。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
7. 將處理好的茄子拍裹乾粉， 注意粉要拍裹均勻。 （下一步是油炸， 茄子上的乾粉要保持乾燥炸出來才好看好吃， 所以這一節要注意時間控制好）。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
8. 這是包裹好乾粉的茄子花樣子，儘量整理成為菊花的形狀。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
9. 接下來入鍋高溫油炸。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
10. 炸制時候需要多放些油，這樣炸出來形狀才好看。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
11. 炸好後瀝幹油裝盤備用。然後鍋留底油，煸炒薑末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁炒至斷生，加入番茄醬，適量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少許鹽，蘑菇精調好味後勾芡。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
12. 最後澆在炸好的“菊花”上面就可以了。快樂好了，美噠噠的美味素菜茄子素菊花魚完工了，流口水了沒，趕緊去做吧。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
小貼士
注意事項及要點：
1.切花時候可以切至四分之一處，別切斷了。
2.鹽醃過後一定要將鹽洗了，要不太鹹，水分也要擠幹。
3.拍裹乾粉一定要均勻，並且不能太提早，否則乾粉被茄子裡面的水分潤濕了炸出來不好看，口感也會受到影響。
吃素食，吃健康素食，傳播健康素食，讓愛溫暖更多人。這是莊青山一直和記者強調的一句話，也是素心居靜的願景。
願青山素心不改，素食遊子居暖思靜。
溫馨提示：有了粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號，你以後再也不用擔心吃不到好吃的點心了。趕快關注我們【粗心奶奶和糊塗爺爺】頭條號吧！
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
8. 這是包裹好乾粉的茄子花樣子，儘量整理成為菊花的形狀。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
9. 接下來入鍋高溫油炸。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
10. 炸制時候需要多放些油，這樣炸出來形狀才好看。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
11. 炸好後瀝幹油裝盤備用。然後鍋留底油，煸炒薑末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁炒至斷生，加入番茄醬，適量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少許鹽，蘑菇精調好味後勾芡。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
12. 最後澆在炸好的“菊花”上面就可以了。快樂好了，美噠噠的美味素菜茄子素菊花魚完工了，流口水了沒，趕緊去做吧。
莊青山：素心居靜快樂美味素菜茄子素菊花魚
小貼士
注意事項及要點：
1.切花時候可以切至四分之一處，別切斷了。
2.鹽醃過後一定要將鹽洗了，要不太鹹，水分也要擠幹。
3.拍裹乾粉一定要均勻，並且不能太提早，否則乾粉被茄子裡面的水分潤濕了炸出來不好看，口感也會受到影響。
吃素食，吃健康素食，傳播健康素食，讓愛溫暖更多人。這是莊青山一直和記者強調的一句話，也是素心居靜的願景。
願青山素心不改，素食遊子居暖思靜。
溫馨提示：有了粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號，你以後再也不用擔心吃不到好吃的點心了。趕快關注我們【粗心奶奶和糊塗爺爺】頭條號吧！