洞藏酒被許多酒友追捧， 近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。
但是， 事實的效果比起他們美好的想像有著天壤之別的差距。 道理其實很簡單， 陰冷、潮濕的泥土環境並不利於酒的老熟。
而且洞藏酒對於“洞”的要求極高——洞內恒溫18-22℃， 通風乾燥， 有著穩定的發酵菌群， 這就相當於在幾十層高樓上掏了個房間。
這得天獨厚的環境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。 沒有這樣嚴苛的條件， 洞藏只會讓白酒變得更糟。
在茅臺鎮這家家釀酒的地方， 隨便問個人都知道， 酒埋地底下是絕對毀了。 並且相比其它香型而言， 醬香型是最講究年份的酒。
參觀過酒廠的人都會發現， 白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸裡， 通風透氣而且略有採光， 與埋在地下完全兩個概念。
老酒之所以有價值， 是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡。
在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程， 酒的度數會略微降低， 口感會變淡， 但是醬香味卻更足。 若是要持續這個過程需要滿足幾個條件：
1、容器需要結構緻密的陶罐或瓷罐之類的材質。
2、需要適當的溫度， 以維持酒中微生物的活性。 冬天最好的冰點以上， 夏天千萬不能暴曬。 3-23度為宜。
3、乾燥。 濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，
4、避光。 直射的陽光有殺菌的作用。 紫外線會殺死酒中的活性成分， 令其不能繼續發酵。
保存白酒只要保持在低溫、乾燥、避光的環境中， 以及酒的密封性足以。
用泥土把酒埋起來， 運氣好的還勉強能喝， 但味道大不如當初， 酒中混雜著水味和泥腥味；運氣差的開壇後沒有勇氣聞第二下， 味道想想都讓人作嘔。
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