女皇太子羹、曾家核桃餅、劍門豆花等30餘種廣元名小吃， 白龍湖豆豉魚、五彩滑炒娃娃魚、烏龍感孕等50餘道特色名菜一一呈上展臺……
20日至22日， 由市商務局和市烹飪行業協會共同舉辦的“2017·廣元美食大賽”在鳳台賓館舉行。 昨日， 來自廣元各大酒店、餐館的主廚在賽場的灶台前紛紛展示自己的廚藝。
賽廚藝
規定時間內做出特色菜肴
昨日的現場比拼環節， 限定每道菜的烹飪時間為1小時。 9時許， 各位廚師陸續端出了成品， 女皇太子羹、曾家核桃餅、劍門豆花等30餘種廣元名小吃， 白龍湖豆豉魚、五彩滑炒娃娃魚、烏龍感孕等50餘道特色名菜讓人目不暇接、垂涎欲滴。
評委們通過現場品嘗， 從菜品的色、香、味、形、意、養等方面進行評定和打分。 據瞭解， 本次參賽菜品均以廣元本地產的原料為主， 體現廣元本地飲食文化特色。
原生態的食材“勾引”食客味蕾， 川菜固有的麻、辣、香也讓川菜越來越受關注和歡迎。 從業17年的劍門關國際溫泉（北溫泉）大酒店廚師長王金平表示， “今後我們將研究更多的川菜， 以不同的表現形式展現在食客面前。 ”
學經驗
炒回鍋肉可以加點水
“川菜既家常又好吃， 很多餐館裡的‘大菜’其實在家也能做。 ”活動現場， 王金平向大家分享自己的烹飪秘訣， “做菜火候是關鍵， 比如宮保雞丁從切法上就有講究， 而且辣椒一定要用糍粑辣椒，
回鍋肉是川菜中的經典， 王金平介紹， “炒回鍋肉， 要先將五花肉煮熟， 待冷卻後將肉切成薄片， 然後將鍋燒熱倒油再將切好的肉片倒入鍋裡煸， 在煸的過程中可加少量水， 以達到讓肉回軟的作用， 接著加老抽上色調味， 最後加上配菜翻炒至配菜九分熟便可起鍋。 起鍋後的擺盤和裝菜的器皿也非常重要， 一道好的菜品不僅味道要好， 色、形、意也很有考究。 ”
菜中情
大廚為愛來廣改良北京烤鴨
“通過參加這次比賽， 我學到了很多東西， 下來我會與其他廚師多多交流，
5年前， 盧小平認識了現在的妻子， 妻子是廣元人， 他為愛跟隨妻子來到廣元。 比賽時他製作的是自創的菜品“蛋黃鴨卷”， 盧小平說， “因為之前一直在北京工作， 北京烤鴨給我的印象很深， 來到廣元後， 感覺北京的吃法不太適合廣元， 於是我就精心研究， 反復實驗， 最終在北京烤鴨的常規吃法中創新出了‘蛋黃鴨卷’這道特色小吃。 ”廣元晚報全媒體記者權桂容文/圖