不銹鋼大家族
在日常生活中， 我們常常能看到五花八門的不銹鋼製品， 但這些“不銹鋼”的性質並不是完全相同。 嚴厲來說， 不銹鋼是一類合金鋼的總稱，
奧氏體、馬氏體之類的名詞平常不常被提起， 而“301鋼”、“304鋼”之類的姓名更加為人所知。 這些編號指的是AISI的鋼牌號。 不同編號的不銹鋼功能特色各不相同， 他們有的更耐腐蝕， 有的更易成型， 有的則強度更高。
不銹鋼也會生銹
“不銹鋼”這個姓名會自然地讓人們認為這種鋼材不會生銹，
而事實上，
不銹鋼並不是“金剛不壞之身”，
它僅僅相對不容易發作銹蝕罷了。
不銹鋼的耐腐蝕才幹首要取決於其間鉻元素的含量。 當不銹鋼中鉻的含量達到12%時， 在大氣環境或氧化環境中， 鉻能夠自發構成一層薄薄的鈍化膜， 阻撓進一步的氧化與腐蝕， 因而日常運用時一般不會生銹。 可是， 在遇到酸、堿、鹽（鹼性物質對不銹鋼的影響相對較弱）等物質或許鈍化膜被損壞的時候， 腐蝕的情況仍是可能發作。
不銹鋼水杯泡茶會分出鉻嗎？
首要能夠肯定地說， 在某些情況下， 不銹鋼的確會被腐蝕， 並導致部分鉻溶出。 可是有必要著重的是， 在正常運用的情況下， 契合國家規範的不銹鋼食具中鉻的分出量很少， 並不需求憂慮它影響人體健康。
考慮到鉻（特別是六價鉻化合物）的健康危險， 世界各國都針對不銹鋼食具中鉻成分的搬遷量擬定有嚴厲的規則。
而與醋酸溶液不同， 茶水只有非常弱小的酸性（茶水的pH依據種類和濃度各不相同， 通常在5~7之間）， 對不銹鋼的腐蝕效果也要小得多。 假定用pH為5.5的茶水來做這樣的浸泡試驗， 要想搬遷出0.4毫克的鉻， 大約需求246個小時， 也就是接連浸泡10天， 這還得是在確保不銹鋼外表沒有鈍化膜存在、反響一向發作的前提下才幹達到。 在實踐情況中，
關於不銹鋼餐具和廚具在實踐運用中的金屬離子開釋量， 也有不少研討資料能夠參閱。 有研討指出， 與其他廚具相比， 用不銹鋼鍋烹調的食物中鉻與鎳的含量有細微上升， 但食物中絕大部分的鉻和鎳依然來自食材自身， 這一點細微的上升也不會使日常攝入超越世界衛生安排推薦的每日可耐受攝入量（TDI）[5， 6]。 另一項研討發現， 將酸性較強的醃檸檬（pH=2.6）在不銹鋼餐具中放置數小時， 開釋到其間的鉻含量約為1.31~2.47x10-10克/千克，而在餐具盛放牛奶、咖啡或茶時則沒有檢測到顯著的重金屬開釋[7]。在對不銹鋼電熱水壺和咖啡機的檢測中，也沒有發現顯著的鉻離子開釋[8]。
需求闡明的是，雖然日常運用不用憂慮，但不銹鋼製品的確不適合作為長期寄存食物的容器，特別不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品。寄存這些食物調料，仍是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。（關於鉻與人體健康，更多內容請看：鉻的危險再認識；鉻渣污染，修正處理難徹底治癒）
挑選不銹鋼，小竅門靠譜嗎？
在節目視頻中還提到了一些挑選不銹鋼製品的辦法，例如使用不銹鋼辨認劑和磁鐵來分辯不銹鋼資料的好壞，這些辦法又是否靠譜呢？
視頻中的不銹鋼辨認劑其實就是一種元素剖析試劑，將它滴在不銹鋼製品外表，調查反響物色彩，再與規範卡片比較，能夠初步判別不銹鋼製品中的含鎳量，由此判定不銹鋼種類。但是，這種測試只能在一個大概的範圍內辨別某幾種不銹鋼，其判定成果不能直接代表不銹鋼品質，只能作為參閱。
使用磁性分辯不銹鋼的“小竅門”也相同不可靠。視頻中提到，磁性較弱的才是真實的不銹鋼，而如果能將磁鐵牢牢吸住，就闡明它是冒充不銹鋼的“不鏽鐵”（注：不鏽鐵是廢鋼、廢鐵回收處理的產品，其成本較低，耐腐蝕性比不銹鋼差）。一般情況下，奧氏體（304鋼）是無磁或許弱磁的，而鐵素體和馬氏體是帶磁性的，但在鍛煉的過程中，化學成分常常會呈現細小動搖或改變，而冷處理過程中的成分偏析會使得304不銹鋼的安排結構中呈現少數鐵素體或馬氏體[9]，這些改變都可能使304不銹鋼取得磁性。更甚者，在冷處理過程中的冷變形也會導致安排結構向馬氏體改變，並且冷變形量越大，改變越多，這種情況下304不銹鋼甚至會變成強磁性。另一方面，不鏽鐵通過脫磁設備處理之後，也能夠輕鬆逃過磁鐵的查驗。由此可見，用磁鐵來辨別不銹鋼既有可能放過“壞人”，也有可能委屈“好人”，真實沒有多少參閱價值。
怎樣挑選不銹鋼製品？
那麼，不銹鋼用具究竟要怎樣挑選呢？首要，要看資料。在常見不銹鋼種類中，304鋼是鉻搬遷量較少的一種，因而我們能夠首選304鋼製成的器皿。怎樣判別是不是304鋼？看編號。一般不銹鋼製品上都會印有“18-0”，“18-8”之類的編號，前面的數字表示鉻含量，後邊的表示鎳含量，“18-8”對應的就是304鋼。不銹鋼含鎳量進步，其耐腐蝕功能也會隨之提高[10]。
使用國標辦法測定的不同原料不銹鋼鉻搬遷量。數據來歷：參閱資料10
除了資料，還應該調查不銹鋼製品的“長相”。如果外表存在缺點，也會添加鉻搬遷的可能，因而最好挑選外觀無顯著缺點、標明平坦且潤滑、光澤度一致的產品。當然，最重要的仍是挑選正規廠家和品牌，遠離“三無”產品。 開釋到其間的鉻含量約為1.31~2.47x10-10克/千克，而在餐具盛放牛奶、咖啡或茶時則沒有檢測到顯著的重金屬開釋[7]。在對不銹鋼電熱水壺和咖啡機的檢測中，也沒有發現顯著的鉻離子開釋[8]。
需求闡明的是，雖然日常運用不用憂慮，但不銹鋼製品的確不適合作為長期寄存食物的容器，特別不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品。寄存這些食物調料，仍是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。（關於鉻與人體健康，更多內容請看：鉻的危險再認識；鉻渣污染，修正處理難徹底治癒）
挑選不銹鋼，小竅門靠譜嗎？
在節目視頻中還提到了一些挑選不銹鋼製品的辦法，例如使用不銹鋼辨認劑和磁鐵來分辯不銹鋼資料的好壞，這些辦法又是否靠譜呢？
視頻中的不銹鋼辨認劑其實就是一種元素剖析試劑，將它滴在不銹鋼製品外表，調查反響物色彩，再與規範卡片比較，能夠初步判別不銹鋼製品中的含鎳量，由此判定不銹鋼種類。但是，這種測試只能在一個大概的範圍內辨別某幾種不銹鋼，其判定成果不能直接代表不銹鋼品質，只能作為參閱。
使用磁性分辯不銹鋼的“小竅門”也相同不可靠。視頻中提到，磁性較弱的才是真實的不銹鋼，而如果能將磁鐵牢牢吸住，就闡明它是冒充不銹鋼的“不鏽鐵”（注：不鏽鐵是廢鋼、廢鐵回收處理的產品，其成本較低，耐腐蝕性比不銹鋼差）。一般情況下，奧氏體（304鋼）是無磁或許弱磁的，而鐵素體和馬氏體是帶磁性的，但在鍛煉的過程中，化學成分常常會呈現細小動搖或改變，而冷處理過程中的成分偏析會使得304不銹鋼的安排結構中呈現少數鐵素體或馬氏體[9]，這些改變都可能使304不銹鋼取得磁性。更甚者，在冷處理過程中的冷變形也會導致安排結構向馬氏體改變，並且冷變形量越大，改變越多，這種情況下304不銹鋼甚至會變成強磁性。另一方面，不鏽鐵通過脫磁設備處理之後，也能夠輕鬆逃過磁鐵的查驗。由此可見，用磁鐵來辨別不銹鋼既有可能放過“壞人”，也有可能委屈“好人”，真實沒有多少參閱價值。
怎樣挑選不銹鋼製品？
那麼，不銹鋼用具究竟要怎樣挑選呢？首要，要看資料。在常見不銹鋼種類中，304鋼是鉻搬遷量較少的一種，因而我們能夠首選304鋼製成的器皿。怎樣判別是不是304鋼？看編號。一般不銹鋼製品上都會印有“18-0”，“18-8”之類的編號，前面的數字表示鉻含量，後邊的表示鎳含量，“18-8”對應的就是304鋼。不銹鋼含鎳量進步，其耐腐蝕功能也會隨之提高[10]。
使用國標辦法測定的不同原料不銹鋼鉻搬遷量。數據來歷：參閱資料10
除了資料，還應該調查不銹鋼製品的“長相”。如果外表存在缺點，也會添加鉻搬遷的可能，因而最好挑選外觀無顯著缺點、標明平坦且潤滑、光澤度一致的產品。當然，最重要的仍是挑選正規廠家和品牌，遠離“三無”產品。