一說到火鍋， 人們總是會想到四川、重慶， 其實雲南也有特色的火鍋， 而且這些雲南特色火鍋， 乃是火鍋界的“清流”。
麗江臘排骨火鍋
麗江臘排骨火鍋， 是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。 三疊水， 等同於納西人的滿漢全席， 只有宴請最尊貴的客人才上此菜。 相傳當年徐霞客遊歷麗江， 納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。
臘排骨火鍋選用的是經土法醃制的排骨， 用砂鍋燉煮， 食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、番茄、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。 以當地特有的蘸水調味， 鮮美濃郁， 肉香汁鮮， 卻愈煮愈香。 再佐以當地米酒， 其滋味妙不可言。
富源酸湯豬腳火鍋
路過富源酸湯豬腳火鍋店的門口， 香味足以撩撥每一副轆轆饑腸。
豬腳可選整只， 也可以是豬肘切片， 不過對於資深老饕來說， 切片才是正道。 當然酸菜是必須的， 吃到一半加入切成絲的醃蘿蔔， 配上煮得酥爛的紅豆湯拿來泡飯， 讓你“三碗不過崗”。
會澤黑山羊火鍋
會澤黑山羊屬雲嶺山羊短毛型， 是在特定的自然生態環境條件下， 經過長期的自發性本品種選育而形成的地方品種， 是會澤縣乃至曲靖市的地方優良山羊品種。
吃生態草的黑山羊， 肌肉有力， 脂肪少， 肉質鮮美， 富於彈性， 煮清湯火鍋口感一流， 毫無一般圈養的山羊的膻味、腥味。
火瓢牛肉
火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋， 因此得名， 鍋下並非電磁爐， 而是用炭火， 實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。 吃法是將帶皮牛肉切作片狀， 肥瘦適合， 嫩滑爽口。
除了牛肉， 鍋底還配有白菜、小瓜等時蔬， 皆可口宜人。 你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底， 還可加點牛筋、牛雜等主菜。
迪慶鍋奔火鍋
鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃。 “鍋奔”是藏語竹葉菜， 產于高山的野生植物。 準確地說， 它並非藏民的傳統菜肴， 而是民族融合、“互相學習”的結果。
主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水髮粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，香氣四溢、馥鬱芬芬。食之禦寒暖身，營養滋補。吃此火鍋，最好用銅制或土陶容器，味道更美。
昭通天麻火腿雞火鍋
鮮香美味，肥而不膩，滋補怡神，天麻火腿雞火鍋是以昭通天麻、文山三七、宣威老火腿為主，配以西洋參、大棗、枸杞等二十余種名貴藥材、精心烹製而成。
這種火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身，養精明目，祛風除濕，消炎止痛等很強的藥膳滋補之功效。結合雲南飲食文化之精髓，潛心研究，創制出一系列膾炙人口的美食。
騰沖鍋子
騰沖鍋子只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。
騰沖鍋子的用料及製作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，上鋪一層泡皮（泡皮的製作很獨特，它是用洗淨的鮮豬皮曬乾後，用油泡炸，再用冷水浸泡，然後切成薄片），泡皮之上點綴一圈蛋捲，即成一色香味俱佳的騰沖鍋子。
怒江漆油雞火鍋
“漆油”，是漆樹結籽炸出的油。雞肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣醬增味，再倒進幾塊漆油，濃稠的翻滾咕嘟著，香味非常特別。
吃漆油雞火鍋要先喝湯，沖到韮菜末裡，滿口濃香。接著慢慢吃雞塊，土雞用漆油爆炒至黃，再火鍋滾煮，所有的調料都可以拋開，漆油特有濃香加上雞的味道，入口就知醇厚濃郁。
劍川山老腿火鍋
在大理劍川，進入臘月，各村各寨就開始殺年豬了。選擇上好的後腿，抹上鹽巴、花椒等配料，在大缸中醃上十天半月，待火腿的水分流得差不多後，掛在屋簷下，用煙熏或自然風乾。
劍川山老腿火鍋的做法是在火腿煮雞的基礎上，加進了竹筍。這樣的一鍋菜，色澤紅潤、香味濃郁，一來火腿的濃香和雞的味道得到充分的配合，撩人食欲；二來葷素搭配，味美可口，老少皆宜。
紅河幹鍋旱鴨
紅河幹鍋旱鴨，在製作上要採用紅河原生態辣椒、魔芋，以及多種傳統烹製程式，加上絕密的煮燉、調味，香氣誘人，你可以根據自己的口味選擇微辣或特辣鍋底。
此火鍋雖然看不見辣椒，但採用的是紅河特質野山椒，重口味愛好者不可錯過。
野生菌火鍋
野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。
野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。加上特製的菌碟（將幹菌發開後，經過焙制、炒幹後加入小米辣製成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補部分食客喜香好辣的飲食習慣。
主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水髮粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，香氣四溢、馥鬱芬芬。食之禦寒暖身，營養滋補。吃此火鍋，最好用銅制或土陶容器，味道更美。
昭通天麻火腿雞火鍋
鮮香美味，肥而不膩，滋補怡神，天麻火腿雞火鍋是以昭通天麻、文山三七、宣威老火腿為主，配以西洋參、大棗、枸杞等二十余種名貴藥材、精心烹製而成。
這種火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身，養精明目，祛風除濕，消炎止痛等很強的藥膳滋補之功效。結合雲南飲食文化之精髓，潛心研究，創制出一系列膾炙人口的美食。
騰沖鍋子
騰沖鍋子只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。
騰沖鍋子的用料及製作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，上鋪一層泡皮（泡皮的製作很獨特，它是用洗淨的鮮豬皮曬乾後，用油泡炸，再用冷水浸泡，然後切成薄片），泡皮之上點綴一圈蛋捲，即成一色香味俱佳的騰沖鍋子。
怒江漆油雞火鍋
“漆油”，是漆樹結籽炸出的油。雞肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣醬增味，再倒進幾塊漆油，濃稠的翻滾咕嘟著，香味非常特別。
吃漆油雞火鍋要先喝湯，沖到韮菜末裡，滿口濃香。接著慢慢吃雞塊，土雞用漆油爆炒至黃，再火鍋滾煮，所有的調料都可以拋開，漆油特有濃香加上雞的味道，入口就知醇厚濃郁。
劍川山老腿火鍋
在大理劍川，進入臘月，各村各寨就開始殺年豬了。選擇上好的後腿，抹上鹽巴、花椒等配料，在大缸中醃上十天半月，待火腿的水分流得差不多後，掛在屋簷下，用煙熏或自然風乾。
劍川山老腿火鍋的做法是在火腿煮雞的基礎上，加進了竹筍。這樣的一鍋菜，色澤紅潤、香味濃郁，一來火腿的濃香和雞的味道得到充分的配合，撩人食欲；二來葷素搭配，味美可口，老少皆宜。
紅河幹鍋旱鴨
紅河幹鍋旱鴨，在製作上要採用紅河原生態辣椒、魔芋，以及多種傳統烹製程式，加上絕密的煮燉、調味，香氣誘人，你可以根據自己的口味選擇微辣或特辣鍋底。
此火鍋雖然看不見辣椒，但採用的是紅河特質野山椒，重口味愛好者不可錯過。
野生菌火鍋
野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。
野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。加上特製的菌碟（將幹菌發開後，經過焙制、炒幹後加入小米辣製成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補部分食客喜香好辣的飲食習慣。